把「盆栽」吃下去：甜點盆栽「season」，沙拉盆栽「鼎恩」

有時候，真要對廚師這個行業致上最高的敬意，不但要追求食物的美味，還要發揮創意巧思，在視覺上，帶給客人驚喜。

無獨有偶，台北有二家餐廳，不約而同，都在「盆栽」這個項目上作文章，只是一個是盆栽甜點，一個是盆栽沙拉。

做盆栽甜點的，是大直甜點名店Season，season進軍台北東區，在仁愛國小附近開了新店面。東區店雖然沒有像大直店一樣，擁有一個繞富情趣的小花園，但內部裝潢格調，倒是與大直店沒有太大的差別。

season大直店有一個小花園

更正確地說，不只是裝潢，連甜點的品項，也並無二致。

幾款著名的甜點，這裡都有，但是我最喜歡的，就是「薄荷冰淇淋盆栽」。

薄荷冰淇淋盆栽，沒錯，它看起來就是個盆栽，從外表上看，根本感覺不出來它與冰淇淋有什麼關係，乍看之下，根本就是「種了一株薄荷葉的小盆栽」。

但是，這個盆栽的「泥土」是巧克力碎片，用湯匙往下挖，裡面是薄荷冰淇淋，底部則是巧克力布朗尼。

薄荷冰淇淋盆栽

其實我沒有很愛吃巧克力，卻忍不住為它的創意喝采。

另一個盆栽是「沙拉盆栽」，比起甜點盆栽，它更具創意。

那是以「分子料理」為號召的西班牙餐廳，「鼎恩創意料理」（DN innovacion）。

「鼎恩創意料理」的主廚Daniel Negreira，來頭可不小，還曾經在好幾家米其林三星餐廳「淬練」過。

「鼎恩創意料理」最讓人充滿驚奇的，就是這道名為「成長花園」的沙拉盆栽。

薄荷冰淇淋藏在裡面

熱高湯一加下去，各種黃瓜、紅蘿蔔、，慢慢地從土壤中「長高」起來，彷彿讓你看到植物成長的情況，惹得每位客人都驚呼：「好有趣喔~」

不同於甜點盆栽的土壤是用巧克力碎片做成的，鼎恩的沙拉盆栽，土讓是用磨菇做成的，磨菇經過加入氮，烘乾、煮、烘乾，經過15小時的處理，才形成咖啡色的土壤，展現了分子料理的技藝。

除了咖啡色的磨菇以外，「土壤」中還加入了白色的cream chease，讓它飽滿地充填起來，也變化了口感。

鼎恩創意料理室內

但是「成長花園」關鍵的秘密，則是底層的一張紙。

翻開來一看，原來是各種切成直條的蔬菜，插在這張紙孔洞中，紙的下方再放入遇水會膨脹像棉花一樣的東西，於是，熱高湯一倒進去，棉花膨脹，讓浮力把紙張往上推，土壤與各色蔬菜就被頂上去，讓你看到它動態的成長。


這是不是很有趣呢？

至於，味道如何？

我只能說，這麼好玩的東西，誰管它好不好吃呢~

沙拉盆栽—成長花園

*Season小檔案：
大直店：台北市明水路397巷2弄22號
TEL：02-2533-2377，每月的第一個星期一公休
敦南店：台北市敦化南路一段295巷16號
TEL：02-2708-5299，每週一公休

*鼎恩創意料理小檔案：
地址：台北市信義區松仁路93號
TEL：02-8780-1155