這個冬天，我和金棗成了好朋友：伯爵金棗果醬&萊姆酒金棗果醬

作為水果，坦白說，我不太愛吃金棗，因為我偏愛那種水份多，而且又香又甜的水果；作為蜜餞，我也不太愛吃金棗，因為我喜歡的蜜餞，酸香開胃是先決條件；金棗的皮固然香甜，但水份不夠多，也不夠酸，即使知道台灣是全球為數不多的金棗產地，但面對這個黃澄澄，有著可愛的橢圓形外觀的金棗，還真有點不知該拿它怎麼辦才好。

加了伯爵茶，金棗果醬的顏色會變深一些

黃澄澄的金棗很可愛

終於，在這一個冬天，我和金棗成為了好朋友！


因為我開始迷上做果醬，但一直在煩惱，那種有橘皮的柑橘類果醬，究竟該怎麼做....我查了法國果醬女王Christine Ferber的食譜，裡面固然有許多柑橘果醬的作法，卻沒有說明，是要用哪一種柑橘類的水果？光是在台灣，秋冬之際市場中出現的柑橘類水果，就有椪柑、桶柑、茂谷柑、柳丁...，Christine Ferber總不可能用柳丁吧？!我還查了其他柑橘類的果醬食譜（大多沒明說是哪種柑橘），也常提到除了去籽之外，還要去除果皮與果肉中間的那層白色纖維組織，否則會太苦....


天哪~我想到我每次做日本料理時，為了取一顆日本柚子的皮，就用刀子刮了半天，才去除掉那層「白肉」，煮一鍋柑橘果醬，那要刮多久？

金棗需浸泡鹽水，酸味才會出來

直到前陣子去宜蘭，在礁溪的路邊，看到好多攤子在賣金棗，靈機一動，金棗的皮是甜的，不苦，拿來做有橘皮的柑橘果醬，不是正適合嗎？

想到這裡，我就開心地開始「玩」起金棗果醬來。當然，我先參考Christine Ferber的食譜，再摸索金棗的個性，一步步調整口味，再突發奇想地變換口味，終於交上了金棗這個朋友。

比方說，Christine Ferber的果醬食譜中，有一道「伯爵金桔果醬」，我把金桔換成金棗，又減糖，第一次做時，覺得酸度與伯爵茶的風味，都略顯不足，不但「耗費鉅資」去買了麗采蝶的皇家伯爵紅茶，還問賣金棗的農友，他們是怎麼做金棗果醬？這才發現，原來金棗洗淨後，先泡一會兒鹽水，可以把果皮中的酸度給逼出來。

金棗去籽有點麻煩，但比起其他柑橘還是容易得多

集取台灣農友與法國果醬女王之長，我又突發奇想，覺得增加一點酒香也不錯，和手工烘培店的老闆討論了半天，決定先以最百搭的萊姆酒作為嚐試的起點，沒想到，加了萊姆酒的金棗果醬，另有一番大人的滋味。

每年的十一月到隔年的二、三月，是金棗的盛產季，在此獻上這個冬天和金棗交朋友的心得，與大家分享。

＊伯爵金棗果醬or萊姆酒金棗果醬：
材料：
帶枝葉的金棗二台斤（去枝葉及去籽後，約1kg）
冰糖：500g
檸檬：一顆

加入砂糖與檸檬汁後煮到微滾，需靜置一晚

「伯爵金棗果醬」需另備伯爵茶：25g  熱水：300ml
「萊姆酒金棗果醬」需另備萊姆酒150ml

作法：
第一天  
1.金棗去枝葉後，洗淨，再泡鹽水至少二小時。
2.泡完鹽水的金棗瀝乾，每顆金棗切開成四瓣
3.用剪刀直接剪掉每一瓣中間白色的纖維組織，順便去籽。
4.把處理好的金棗放進鍋中，加冰糖、檸檬擠汁加入後，直接放在瓦斯爐上煮，邊煮邊攪拌，煮到冰糖融化，微滾後關火。

最後加入伯爵茶或萊姆酒，使其香味保留下來

5.煮過的金棗需靜置一個晚上。
第二天
1.在一個大鍋中裝水，把玻璃瓶、蓋放入鍋中煮沸消毒，取出煮過的玻璃瓶、蓋，放在乾淨的布上備用。（220ml的玻璃瓶約5~6瓶）
2.將靜置一晚的糖漬金棗放在瓦斯爐上煮滾約五分鐘，邊煮邊攪拌，並仔細地撈去浮沫。
3.最後加入泡好的伯爵茶（伯爵茶與熱水約泡3min），或萊姆酒後，再煮1~2min，使其滋味融合。
4.關火後裝瓶，盡量把果醬裝滿，蓋上蓋子後，把整個玻璃瓶倒扣，如此可保持瓶中成真空狀態，待果醬慢慢冷卻後再翻過來。

PS:在宜蘭買金棗，價格比台北便宜很多很多。

充滿大人味的伯爵金棗果醬