沒想到肝醬與蘋果奶油醬這麼搭！（附肝醬與蘋果奶油醬食譜）

一切要從那天逛微風超市說起。

那天到微風超市逛逛，看到一小盒鵝肝醬，突然之間流起了口水，但是一看售價，...........

嚇！這麼一小盒就要一千多元！

京都Comme ci comme ca的雞肝醬

TSURUYA的蘋果奶油醬

當然，我知道鵝肝醬身嬌肉貴，但是這盒鵝肝醬，未免也太小了吧？自從身體力行在家煮飯後，開始學習精打細算（不要笑！）突然想起曾在京都的Comme ci comme ca吃過一道菜，是「雞肝醬」，記得當時對於主廚竟然可以用雞肝「以假亂真」地做出類似鵝肝醬、鴨肝醬的味道，印象深刻，也對於這家餐廳利用便宜的食材、低廉的價格（4000日幣），讓客人在午餐時段享受到不輸晚間高檔料理，這樣的用心實在值得讚賞，於是我轉念一想，何不試試自己動手做雞肝醬？

Comme ci comme ca食記，請見京都美食ABC
*Comme ci comme ca已搬離舊址，新址相距不遠，走路約10分鐘。
地址：京都市左京区岡崎法勝寺町124-4
http://comme-ci-comme-ca.net/

Comme ci comme ca舊店外觀，現已搬至動物園北側

從網路上參考了幾份「雞肝醬」的食譜，隔天，我便到傳統市場去買雞肝。

「老闆，我要一點雞肝！」

「你要多少？」

從來沒買過雞肝的我，也不知道雞肝身價幾何？隨便說了句：「50元吧！」

哪知道，雞攤老闆像是丟垃圾般，拚了命把一堆雞肝裝到塑膠袋裡。

「好了！好了！夠了！夠了！」我終於制止了老闆再繼續把雞肝裝進塑膠袋裡的動作，直到此時，我才知道，雞肝身賤如毛，從此以後，買雞肝來做雞肝醬，頂多只花20~30元，50元的雞肝實在太多了，能做整整兩大盒，得吃很久。

去掉雞肝上的筋、膜，是做雞肝醬的過程中，稍微麻煩之處，但是想要吃到細滑如鵝肝醬的口感，去筋膜是必要動作，省不得，只不過，此畫面過於血腥，恕胖狗就不拍照了！


試了幾次，屬於胖狗口味的雞肝醬食譜如下：

材料：

自製雞肝醬，成本不到50元

雞肝      約8~10副
洋蔥      半顆
紅蔥頭  3~5顆
大蒜      3~5瓣
月桂葉  1~2片、百里香少許
奶油      50g（分成20g、30g二部份）
鹽、黑胡椒 少許
白蘭地  3大匙

作法：
1.雞肝洗淨，去筋膜
2.洋蔥、紅蔥頭、大蒜，切碎
3.奶油取20g，於平底鍋中融化後，放入大蒜、洋蔥、紅蔥頭的碎末，炒軟並炒出香味，放入雞肝煎至雙面上色。
4.加入百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒調味，並倒入三大匙白蘭地，蓋上鍋蓋悶煮一下，待酒精散去。
5.取出月桂葉等香草，將鍋中所有食材連同汁液，倒進果汁機或攪拌機，加進剩下30g的奶油，一起打成泥。

TURUYA蘋果奶油醬與肝醬是絕配

把雞肝醬作為麵包抹醬，我已經覺得很滿意（廢話！一小盒鵝肝醬要一千多元，自已做雞肝醬，成本50元），但是腦袋突然靈光一閃，想起法國人吃肝醬，經常搭配無花果醬來吃，此刻我當然沒有無花果醬，卻想到了上次在東京，朋友送了我一瓶長野縣TSURUYA（ツルヤ）超市出品的蘋果奶油果醬，想說蘋果醬的酸甜滋味，應該與無花果醬有相似之處，於是玩興大起，來配配看吧！

這一吃，不得了！發現兩者根本是天作之合。

當初一聽到「蘋果奶油果醬」，由於有奶油，以為味道會很濃郁，沒想到味道出乎意料地清爽，其實這款果醬本來就是TSURUYA的人氣商品，單吃就很好吃，與雞肝醬搭配，果醬溫和的甜、酸，中和了雞肝醬內臟的苦味，淡淡的奶油香又成為兩者之間的橋樑，那一天，我完全被這美味著迷，不停地把兩種醬拿來抹麵包吃，覺得可以永無止境地吃下去，等到我稍一回神，定睛一看，蘋果奶油醬，只剩1/5瓶！

這下子，我又開始傷腦筋了！雞肝醬可以再做，但我這僅有一瓶的蘋果奶油醬只剩這麼一點點，吃完了怎麼辦呢？難道我在下次去日本之前，都不能再享受到這「雙醬」搭配的絕妙美味嗎？

用TURUYA的當範本，自己摸索做蘋果奶油醬

開什麼玩笑！我經常做果醬，靠著自己摸索，應該也可以做出個八九不離十的「蘋果奶油醬」吧？

我立刻仔細查看它的成份：蘋果（長野縣）、砂糖、奶油、食鹽、酸味料、ゲル化劑（一種增黏安定劑）、酸化防止劑、乳化劑。

撇開後三種添加劑不管，酸味劑應該就是檸檬酸，檸檬汁是做果醬的必備之物，除了可以協助水果釋放果膠之外，也可以保持顏色鮮豔，至於食鹽的作用，我猜測，應是防止蘋果氧化變色吧！

靠著那僅剩1/5瓶的TSURUYA蘋果奶油果醬，作為我試味道的範本，雖然不是百分之百相同，但也做出相近的味道。

「胖狗牌蘋果奶油醬」與「TSURUYA蘋果奶油醬」比較大的差別是，它的顏色比較白，我的顏色比較深（那是當然的，我又沒有加那些人工添加物）；除此之外，它的水份比較多，我的比較乾，這一點，與熬煮時間有關，煮愈久，水份會隨時間蒸發，想要水份多一點，減少熬煮時間即可。

胖狗牌蘋果奶油醬作法如下：

材料：
蘋果          700g（已去皮、去核，只算果肉的重量）
砂糖          350g
無鹽奶油  50g
檸檬          半顆，擠汁備用

奶油於後段加入

作法：
第一天  
把蘋果果肉，浸泡至食鹽水中防止變色，隨後將果肉瀝乾，放進鍋中，加入砂糖、檸檬汁，放在瓦斯爐上煮至砂糖融化，微滾後隨即關火，靜置一晚。

第二天   
再度煮滾後轉小火，並撈去浮沫，待果肉煮軟，在鍋中將果肉切拌成泥，放入奶油融化，再煮2~3min，即可。

果醬裝瓶的消毒方法，請參考：單一或複雜：輕井澤「澤屋果醬」與自製「百香果鳳梨芒果果醬」

蘋果奶油醬配豬肉片

這下子，我再也不用擔心吃不到「雙醬搭配」的麵包了！

面對「不虞匱乏」的蘋果奶油醬，我又想起，以前去英國玩時，常常吃到蘋果醬配豬肉，當然，他們的蘋果醬裡沒有加奶油，事實上，此醬的奶油味並不重，所以我也試著拿它搭配豬肉片吃，吃起還蠻像的。

蘋果奶油醬和羊排也很搭

有一回，做了羊排西京燒，覺得味道有點單調，突發奇想，把蘋果奶油醬拿出來，（反正家裡很多）沾著羊排吃，嘿！沒想到，蘋果奶油醬居然掩蓋住了羊排獨有羶味。

原來蘋果奶油醬，和很多肉料理都很搭呢！