濃縮的滋味：美福Fresh & Aged乾式熟成牛排

台灣人愛吃牛排，且愈吃愈精，從講究產地、飼料、等級、部位....之外，幾年前，西華飯店推出「乾式熟成」的牛排，有一段時間，「乾式熟成」的牛排蔚為風潮。

乾式熟成的牛排，風味較濃縮

自從知道當年推廣乾式熟成牛排的西華飯店主廚陳重光，被進口肉品公司美福延攬至旗下，開設了Fresh & Aged 餐廳之後，就一直想來嚐嚐，好幾次的周末，臨時起意打電話去訂位子，電話那頭，總是說：「不好意思，今天客滿了！」

終於，在我生日的這一天，一樣是臨時打電話去訂位，哈！不知道是因為壽星運氣特別好，還是因為這一天並非周末假期的關係，終於有位子了！

開放式廚房與沙拉吧

眾所周知，肉類必需要經過「熟成」，才會好吃，在台灣，大多數的高級牛排館，多是用濕式熟成（Wet Aging）的方式，乾式熟成（Dry Aging）的牛排較少，主要是因為乾式熟成，水份風乾之後，不但重量減少，牛肉表皮也會變黑變硬，耗損較多，所以一般乾式熟成的牛排，餐廳都會切得比較大塊，最好是多人分食。

美福的用餐方式，是採主菜+沙拉吧的方式，當然，如果食量小的人，也可以單點沙拉吧（含湯及咖啡或茶）。主菜的選擇，不只牛排，也有各種海鮮、義大利麵、豬排、羊排，所以不吃牛肉的人，也不用擔心沒東西可吃。

沙拉吧中有美福自製燻鮭魚

這裡的沙拉吧，走的是義式風格，算是比較高檔，除了自製的冷前菜、沙拉之外，也有燻鮭魚、火腿、炸雞塊、各式起士、手工果醬、鴨肝醬、水果與甜點等，除此之外，還有一道主廚現切的烤豬肉，可以請廚師隨意切來吃，只是想著待會兒要吃牛排，我就沒碰沙拉吧的肉類了。

沙拉吧中，有美福自製燻鮭魚，滋味雖不錯，但可惜的是，完整度不一，有時比較完整，有時碎碎的，但是，讓我眼睛一亮的，是一瓶小小的手工「辣椒果醬」，辣椒加上其他水果，自製而成的手工果醬，甜中帶點酸、帶點辣，塗在麵包上，非常惹味。

終於等到牛排上場了！

乾式熟成，通常肉品沒有真空包裝

會選擇肋眼牛排，是因為大塊的肋眼，常會切到我喜歡的上蓋肉，上蓋肉不管在油脂、口感都相當適中，而肋眼週邊比較肥，所以可以同時吃到兩種不同的口感。

廚房有許多果木拿來烤牛排

當然，會選擇26oz，是因為我聽到侍者說，他們切的肋眼牛排有帶骨，因此在心裡默算了一下，一人吃6~8oz，再加上骨頭約莫3~4oz，所以三人合吃，26oz應該差不多。

26oz帶骨的肋眼

早就聽說過，美福的磁盤特別燙，所以明明點的是三分熟，上來不久後，變成了五分。實際情況，果真也是如此，那一大塊牛排上來，切開之後，帶有血色的地方，在磁盤上稍微「吻」一下，鮮紅色就成了粉紅色，惹得我們趕快各自移到自己的磁盤上，好在，個人的磁盤，沒那麼燙。

乾式熟成的牛排，滋味究竟如何？

記得前一次在維多利亞N168，吃過乾式熟成的紐約克，不知是否是部位的關係，那時感覺沒有那麼Juicy，但這次在這裡吃肋眼，一點也不覺得不夠Juicy，且口感更加緊實，風味也濃郁。

磁盤太燙，三分熟變成五分熟

骨頭邊的肉，當然是要留給壽星的啦！我毫不猶豫地把骨頭拿來啃，呰牙裂嘴地啃完它之後，我必需老實說，我還是喜歡前面吃的那塊中間部位，好在今天都是熟朋友，沒人在意我的吃相。

或許是大塊的牛排，更難掌握其火候，所以愈是邊邊，愈焦脆，但焦脆到最後，有幾個小地方竟然過焦了，真不知道是技術問題，還是過於高溫的磁盤惹得禍！

那位不吃牛肉的朋友，點的乾式熟成黑豬排，份量實在驚人，其他人分別嚐一小口，滋味也相當不錯，是不吃牛肉者的好選擇。

乾式熟成黑豬排，份量驚人

至於甜點，種類雖多，但較無特殊之處。

整體而言，雖然有些小瑕疵，但是，可以用這樣的價格，吃到乾式熟成牛排，加上沙拉吧的水準，算是一家CP值頗優的餐廳。

我下次還會來！

*美福Fresh & Aged Italian Steak House
地址：台北市內湖區民善街128號2樓（特力屋旁邊，美福大樓，一樓是超市）
電話：（02）2796-1566
價格：單點26oz肋眼3500元+10%，單點沙拉吧每人680元+10%，也有包含主菜、沙拉吧在內的主廚套餐，1000~1500元+10%