三星的榮耀（下）：澳門侯布雄Robuchon au Dôme十二道式晚餐

與八道式的晚間套餐相較，澳門侯布雄Robuchon au Dôme十二道式的晚間套餐，在食材的運用上，雖有雷同（畢竟是同一個季節嘛！），但是烹調手法卻不盡相同，不但份量較多，且豐盛度更勝一籌。

特製魚子醬只佔這道前菜，三個部份的其中之一

也正因為如此，十二道式的晚餐價格貴了許多，每位澳幣2288元的價格，加上服務費，折合台幣近萬元，三個多小時就吃到肚子裡。

酸香的櫻桃冷湯配起士雪芭

如果價錢不是最重要的考量，那麼，十二道式的套餐，絕對可以滿足你對米其林三星所有的想像。




這樣形容吧！十二道式的套餐，因為道數多，所以在味覺層次的安排上，更加「刺激」，有些菜色還刻意突顯酸香，不斷勾起人的食慾；擺盤上的創意，也更加豐富。

蕃茄塔也很惹味

不僅如此，有些在八道式套餐中，主打的菜色，到了十二道式的套餐中，只是一道菜的其中一部份，滿足度如何不加倍？

好了，十二道晚餐要上桌了～

第一道，車厘子凍湯伴清新芝士雪芭及開心果。聽侍者說「車厘子」時，我們還覺得自己是鄉巴佬，原來是「櫻桃」，「Cherry」在港澳人士口中，竟然翻成「車厘子」，抱歉，孤陋寡聞了。

這道冷湯外表看起來很平凡，但是非常酸香，起士雪芭也非常濃郁，所以一開始就把舌頭給刺激地甦醒過來了，是一道非常討喜的菜色。

其實底盤是黑色的，果凍透是透明的，才有此效果

炸田雞腿配兩種醬汁

像不像小眼睛？

第二道，其實是由三種菜色所組成，其中一種，也是一整盒的魚子醬蟹肉海鮮沙拉，如同八道菜的套餐中的前菜一樣，只不過，在八道菜套餐中的前菜，它是唯一的主角，在這裡，它只佔了三分之一的角色。另外搭配的是用椰菜花打成的慕斯伴脆麵包，與微炙的帶子配上起士香茅泡沬。

第三道菜，一上來的時候，忍不住驚呼一聲：「好可愛喔！」

鵝肝露配朝鮮薊卡布奇諾

它是由兩個菜色組成，一個是透明的果凍上，點綴著一顆顆白色的忌士慕斯，但每一顆忌士慕斯上，或綠或紅，是由蕃茄或蔬菜打成的果泥，由於底盤是黑色，果凍又是透明的，乍看之下，就像是一顆顆的小眼睛，非常可愛。

龍蝦四重奏

另一個部份，則是用橄欖油、紫蘇與蕃茄做成的蔬菜塔，一樣地酸香惹味又充滿香氣，放在紅色的盤子上，與黑色的「小眼睛」，形成有趣的對比。

第四道，脆炸田雞腿配歐芹及香蒜汁。同樣是在八道菜出現的田雞腿，那邊用燉的，這邊則裹上米線用炸的，一樣柔嫩可口，沾上兩種不同的醬汁，連同原味，一次可體驗三種不同的風味。

雞油菌雲吞

第五道，是鵝肝露伴朝鮮薊卡布奇諾。等於是兩種完全不同的濃湯滋味，不消說，鵝肝露，當然是香濃異常。

第六道，是華麗的龍蝦四味。灑上金箔的是龍蝦燉蛋，炸物是用龍蝦鉗炸成的天婦羅，像麵糰的是龍蝦蜆殼粉配海鮮牛油，湯品則是龍蝦濃湯。

這四道菜，依次吃來，口味一道比一道濃，形成美妙的龍蝦四重奏。

香煎海鱸魚

第七道，雞油菌雲吞配上綠蘆筍及蔬菜泡沫，與第八道菜，煎法國海鱸魚與煨嫩韮蔥，不會不好吃，但是經過前面的「震撼」，使得這兩道菜變得比較平凡，除此之外，我也覺得那個雲吞太鹹了。

三種不同作法的羊肉

第九道，是三種部位、作法不同的羊排，一種是羊肉與蔬菜做成的丸子，一種是香烤小羊鞍配香蒜芹菜露，最後一種是煎小羊排拌百里香，鹹香有滋味。

主要的菜色到此告一段落，吃完了「鹹」，開始享受「甜」，所以第十道，是加了萊姆酒的冰沙，改換味覺。

招牌糖球

第十一道的甜點，是侯布雄的招牌甜點，糖球。在所有的侯布雄，都吃得到這道神奇的甜點，一顆很大很大的糖果球，用湯匙輕輕一敲，裡面會流出慕斯出來，這次吃到的是巧克力慕斯，旁邊還配上杏仁口味的冰淇淋。

同行的愛吃鬼夫婦Tien，還從甜點車上點了三種不同口味的雪芭與蛋糕卷，光是甜點就擺了滿滿一桌。

當然，最後配咖啡的茶點也很精采，我吃了好幾種不同口味的軟糖，愛吃鬼夫婦Tien還加點了巧克力。

糖果車

當天晚上，我們是第一組到的客人，卻幾乎是最後一組走的客人，連吃甜點，都很拚~

*澳門Robuchon au  Dôme（天巢法國餐廳）小檔案：
地址：新葡京酒店43樓
電話：（853）8803-7878
價格：
午餐：二道菜+甜點  澳幣458元+10% 
            三道菜+甜點  澳幣558元+10% 
            Full menu      澳幣688元+10%
晚餐：八道式           澳幣1588元+10%  
            十二道式        澳幣2288元+10%