如果白菜滷裡不要加魚翅：喜來登請客樓「隱藏版台菜菜單」

一直以為喜來登飯店十七樓的「請客樓」是以江浙料理及川菜見長，但朋友告訴我，請客樓有一個「隱藏版」的菜單，非熟門熟路者不知道，而且這隱藏版菜單主打的是台菜，「他的台菜好吃得不得了！」朋友眉飛色舞地形容，臉上還帶著得意的表情，彷佛在告訴我：「嘿~這你不知道吧？」說得讓我口水直直流。

「請客樓」隱藏版菜單中的魚翅白菜滷

「但是它的隱藏版台菜菜單，所費不貲，一個人要台幣2000元！」朋友的語氣中，帶著一股興奮過後的冷靜，鎮定地告訴我它的價格。

老醋蜇頭，蜇頭發得極軟

請客樓原本就不便宜，二千元一個人的台菜，究竟會端上什麼好料？說得更是讓我心動，朋友看我那付垂涎欲滴的饞樣，大發慈悲：「好啦！我請客啦！」此話一出，頓時，歡聲雷動，哈！竟然A到一頓二千元的台菜大餐！

川味豆魚，處理手法很細致

終於到了吃那隱藏版菜單的日子。

麻辣滷豬腳，又糯又黏牙

以前跑新聞的時候，常有機會到來來飯店十七樓的俱樂部吃黃魚麵，但自從蔡辰洋接手改成喜來登，十七樓也重新裝潢調配菜單變成「請客樓」，我還是第一次來，朋友訂了間包廂，裝潢簡單優雅，果然是個適合請客的地方。

請客樓以小菜傲視群雄，隱藏版菜單，首先端上來的「迎賓五彩碟」，是蒜泥白肉、川味豆魚、老醋蜇頭、通瓜中卷、滷香元寶。

通瓜中卷，是非常討好的小菜

蜇頭發得又軟又脆，鎮江醋的香味引人食慾大開；通瓜中卷原本就是極討好的小菜，黃瓜脆、中卷Q，冰鎮過後更是爽口；豆魚這一味，很多地方都做不好，不是豆芽太水就是豆皮不夠香，但是請客樓的豆魚，吃來卻相當細緻。

蒜泥白肉

但讓我大為讚賞的是「滷香元寶」，也就是麻辣滷豬腳。對！是麻辣口味，沒想到麻辣味的滷豬腳吃來如此對味，更重要的是，我向來不喜歡滷得Q彈的豬腳，總認為豬腳應該滷得極軟糯、黏牙，但是現在能做得軟糯黏牙的店家並不多，所以這麻辣豬腳，實在深得我心。

紅糟五花肉，又香又彈牙

金沙綠竹筍，竹筍處理成條狀，口感加倍

但「隱藏版菜單」的小菜，到目前為止，並非以台菜為主打，朋友說的「好吃得不得了的台菜」呢？

接下來的「魚翅白菜滷」，馬上就解開了我的疑惑。

那是一整塊的排翅，大剌剌地躺在白菜滷的湯汁之中。翅密肉厚的魚翅，確實讓白菜滷從街邊的小攤，登上了請客的殿堂，充滿了華貴之感。

白菜滷是一道源自於辦桌文化中出現的湯菜，除了白菜之外，扁魚、香菇、蝦米、蛋酥...，隨各人喜好，講究一點的，會放魚皮或魚翅，但無論加什麼，美味的關鍵仍然在高湯。

紅糟軟絲

這道略帶一點胡椒辣味的魚翅白菜滷，非常好吃，但是大家同聲一致地問：「如果白菜滷不加魚翅，這份菜單可不可以賣便宜一點？」魚翅本來就沒有味道，時至今日，環保意識高漲，不吃魚翅者也大有人在，光是細心烹調的白菜滷，就足以端上檯面了。

白鯧米粉，不吃會後悔！

「但是不加魚翅，光憑這菜單的食材，恐怕難以索價一人二千元吧！」另一位朋友這麼解釋。

的確，緊接著下來的四道熱炒：金沙綠竹筍、香酥蚵仔卷、紅糟五花肉、紅糟軟絲。以及蔭油地瓜葉、白鯧米粉湯。除了白鯧的價格高一點之外，其他的食材，雖然選用的都是品質極佳，但都不是貴的食材，無怪乎業者在拉高消費單價門檻的顧慮下，要在白菜滷中加入那上好的排翅。

話說回來，四道熱炒，每一道處理得都非常講究，選料之精、料理手法之細，讓人見識到，台菜小吃也可以烹調得如此細緻美味，確實沒有令人失望，特別是那白鯧米粉，是我吃過最好吃的白鯧米粉，湯頭濃郁卻又鮮美可口，真是連吃兩碗才肯罷休。

「請客樓」的隱藏版菜單，確實美味無比，但「請客樓」就是「請客樓」，還是當客人讓人家來請就好，自己要花錢吃？先把「魚翅白菜滷」刪掉吧！

*喜來登飯店「請客樓」小檔案：
地址：台北市忠孝東路一段12號
ＴＥＬ：02-2321-1818
價格：此隱藏版菜單一人二千元。