野上師傅的密碼：吐司作法大公開

話說那一天在明曜親子館「美好生活講座」聆聽野上智寬師傅的課，最後他大方地寫下他的可頌配方給大家，但是可頌太難做，嚇得我們這一群不長進的學生個個花容失色，但又捨不得放棄這個難得的機會，於是厚著臉皮要求野上師傅教我們做吐司。

野上師傅認真地寫下自己的麵包配方

野上師傅二話不說，立即寫下了他的吐司配方。

可頌配方

一張是可頌，一張是吐司，班長珠姐好心地把它拚成一張，印給大家。

咦～配料看得上面有些地方看得懂，是配方與比例，但，「L3"H3"↓L3"H3"」這是什麼？

我們一臉疑問，忙著發給大家食譜的野上太太笑著說：「待會兒問他，我們所有的麵包作法，都在他的腦袋裡。」

為怕大家照片看不清楚，打出來讓大家看。
*野上吐司食譜：

野上師傅的吐司配方，左邊是比例，右邊是作法密碼

強力  100              
砂糖     6        L3"H3"↓L3"H3"
鹽        2        26℃
鮮酵母 2        90"P30"
奶粉    2
牛乳  10
水     58~
奶油    5

經野上師傅詳細解釋，才知道，原來那一串藍色的符號，是野上師傅的作法密碼。

L與H，是指攪拌器攪拌麵粉混合其他配料時的速度，L是low，慢速，H是high，快速。

↓，這個符號代表的是：加入奶油。

野上太太與野上師傅，很可愛吧？

因此， L3"H3"↓L3"H3"，這個密碼的意思是，低速攪拌3分鐘，再高速攪拌3分鐘，接著加入奶油，再低速攪拌3分鐘，最後再高速攪拌3分鐘。

「26 ℃」是指攪拌時的溫度要控制在26度。（如果我沒記錯的話，但不知攪拌時如何控制溫度？）

 90"P30"，意思是，接著讓麵糰靜置休息90分鐘，P，是「翻面」的意思，也就是「翻面後，再讓麵糰休息30分鐘。

野上師傅說，麵糰靜置休息夠了之後，就可以開始塑形，由於每個廚房的烤箱與要做的吐司份量不一樣，他只能以自己家的烤箱說，如果是1200g的份量，烤箱的溫度，上層是200℃，下層是230℃，烤40分鐘。

至於「強力」，指的是高筋麵粉。

這樣，大家瞭解了嗎？有興趣的，試試看吧！

*「野上麵包」小檔案：
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