又見京都甜點老鋪最新力作：鍵善良房ZEN CAFE

很多人到京都，會特地到祇園四条上的「鍵善良房」吃葛切；冰鎮過後的葛切（くずきり，kuzukili），「咻！」一下子滑入喉間，夏天吃來直涼入心脾，所沾的沖繩黑糖蜜入口帶有特殊的香氣，也是一絕，加上祇園交通便捷，因此「鍵善良房」的葛切，是許多遊客到京都必吃的甜點。

鍵善良房ZEN CAFE的甜點「葛麻糬」

鍵善良房ZEN CAFE外觀很低調

位於祇園四条的鍵善良房本店

「鍵善良房」是京都的和菓子老鋪，大約二十年前店鋪翻修時，在屋根下找到一只螺細紋樣的菓子箱，底蓋有「享保十一年」（一七二七年）的字樣，本來推測是在享保年間創業，後來又在倉庫裡發現留有元祿三年（一六九0年）的相關紀錄，因此正確的創業年代，連現在的店主都不知道，京都許多老鋪對於自家創業史往往保留清楚的記載，像「鍵善良房」這樣知名的老鋪，卻搞不清楚自家的創業史，還真是少見。

裝葛切的食器是由人間國寶黑田辰秋所設計

 「鍵善良房」創業歷史悠久，但譽滿天下的招牌甜點葛切，卻是到了昭和初期，為滿足到祇園治遊的旦那（老爺）們，才研製出的甜點，當時日本作家水上勉認為，這種甜點在「宿醉後的早上吃最好」，不知道是不是這個原因，「鍵善良房」比京都其他甜點店營業的時間都早，從九點就開始營業，但現代人習慣在下午吃甜點，所以旅遊旺季時，反而是在下午才會大排長龍。

夏天吃葛切，直涼入心脾

只用吉野本葛、現點現做的「葛切」不僅好吃，所使用的食器也很美，這是第十二代店主特地拜託日本人間國寶黑田辰秋特別打造的，綠黑相間的食器上有著「鍵善良房」的標誌與豪華的細螺紋，掀開蓋子後，一層是黑糖蜜，一層是伴有冰水、冰塊的葛切，會設計成這個樣子，也是出於當時要把葛切外送給祇園老爺們的需求，真是結合藝術與實用的美麗食器！

ZEN CAFE內北歐傢俱與簡現代和風空間融合得很巧妙

ZEN CAFE內區隔了很多獨立空間，各有特色

「鍵善良房」有名的不只是「葛切」，另一款干菓子菊壽糖，外形是高貴的重瓣菊花，以和三盆糖製作，含進口中慢慢溶化的滋味細膩純淨，平常賣的菊壽糖只有紅、白兩色，但秋天有季節限定的彩色菊壽糖，更加繽紛多姿。

京都的和菓子老鋪近年來掀起一股熱潮，不是從建築空間切入開起時髦的咖啡館，就是異業合作進駐時尚咖啡館，但萬變不離其宗，都是改頭換面以時髦的外表吸引年輕人的注意，為傳統的和菓子注入新的生命力。

從窗外可看到祇園的町家建築

二0一二年，「鍵善良房」也搭上這部列車，就在距離本店不遠的祇園南側，開設了「ZEN CAFE」，外表是幢低調不起眼的建築，但進去之後，北歐風格的家具、簡潔的空間、繞富情趣的小花草、隨意置於架上的幾本書，與年輕陶藝家所設計的器皿，把現代、居家、禪意，三種完全不同的氣息結合得十分巧妙，完全讓人忘了這裡是祇園最熱鬧的繁華地。

ZEN CAFE一如其名，時不時透露些許禪意

葛麻糬可以灑黃豆粉吃

新概念店當然要有新甜點登場，所以ZEN CAFE並沒有賣「鍵善良房」的招牌甜點葛切，反而研發了另一款新甜點「葛麻糬」（くずもち，kuzumochi），一樣是用吉野本葛製作，但可以灑上黃豆粉與黑糖蜜一起吃，同樣是滑溜的口感，但變成大塊的麻糬形狀後，突然覺得有一種在吃布丁的感覺，比較起來，我還是喜歡葛切的口感！

旁邊的鍵善良房菓子店像個藝廊

鍵善良房著名的干菓子「菊壽糖」

ZEN CAFE的旁邊是菓子店，賣的是「鍵善良房」的干菓子（和菓子中，含水量低於百分之二十的叫干菓子，含水量百分之四十以上的叫生菓子，含水量介於兩者之間的叫半生菓子），但是店內陳列的方式一點也不像和菓子店，反而像藝廊，一顆顆美麗的干菓子置於玻璃罩之下，更覺得每一顆都是藝術品。

菓子店內的另一角，有師傅正在製作和菓子，常聽日本人形容製作細緻的料理或和菓子時，會用「丁寧」這個字眼，隔著玻璃窗，看著師傅每切一片都要用木尺仔細丈量後，才謹慎地下刀，著實體會到，什麼叫做「丁寧」啊！

鍵善良房本店

http://www.kagizen.co.jp/

地址：京都市東山區祇園町北側264

TEL：075-561-1818

營業時間：9:00~18:00，週一休

價格：葛切950日圓

ZEN CAFE

地址：京都市東山區祇園町南側570-210

TEL：075-533-8686

營業時間：11:00~18:00，週一休

價格：葛麻糬+飲料1500日圓

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