白子大PK：哪一種白子最好吃？

白子，是日本秋冬最讓人垂涎的珍味，十二月的東京行，我....竟然吃了四次白子！更妙的是，這四道白子有四種不同的烹調方法。

白子是日本秋冬的珍味，圖為修善寺あさば旅館的炸白子

白子，其實就是魚類的精囊。在日本，最常見的是鱈魚白子，最讓饕客瘋狂的則是河豚白子；在這次吃的白子中，我一不小心，就吃到了天然河豚的白子。

銀座しまだ可以用破壞性的價格吃到星級料理

有些人覺得白子軟軟糊糊的，很噁心，所以不敢吃，但我就是特愛這種會讓人膽固醇衝破表的食材，那種滑嫩肥美，吃來常有不枉此生之感。

銀座しまだ每天的菜色都寫在黑板上，賣完即劃掉

這回，第一次吃到白子的地方，是銀座的一間立食吧—「銀座しまだ（Shimada）」。

燒白子

對，立食，就是站著吃。但別小看這家立食吧，主廚島田博司可是大有來頭，他曾經是米其林三星餐廳麻布幸村的主廚，有感於三星餐廳往往只有少數人才花得起錢享用的到，於是在銀座的一個小角落，開起了這家立食吧，以破壞性的價格，提供高檔食材、精湛的料理，讓人為之瘋狂。

每天的料理都寫在黑板上，我一看到黑板上有兩種白子，立刻就點來吃。

天然河豚白子

第一道白子是燒白子，也就是用烤的鱈魚白子。擠上一點酸橘汁液，咬下去，白子特有的乳狀感在口中散開，那是一種說不出來的滿足，難怪燒白子會讓那麼多人喜愛。在我吃完燒白子後，沒多久，這道菜，就從黑板上劃掉，因為....賣完了！

白子與大中寺芋

第二道白子，則是難得一見的天然河豚白子。

鱈魚白子，又稱「雲子」，看來真有點像雲

老實說，我一開始點的時候，只看到「白子」兩個字，就點下去了，要不是後來有客人進來，廚師再把黑板拿起來，我根本沒注意到，原來我點的是「天然ふく（天然河豚）」的白子，天然河豚的白子，長得也和鱈魚白子不太一樣。

あさば（淺羽樓）以有座能舞台遠近馳名

鱈魚白子彎彎曲曲的，有點像腸子，由於鱈魚體型大，一條公鱈魚據說可以有五百克到一公斤的白子，所以鱈魚白子的價格不算太高，但河豚體型小，白子的「量」也就少，河豚白子的價格自然偏高，更別說，這是「天然河豚」了！

既然是天然河豚白子，「銀座しまだ」當然要給它特殊的待遇，以挖空的柚子為食器，白子抹粉微炸，再佐上濃稠的醬汁，份量雖不多，但滋味卻更濃郁。

我所吃到的第三道白子，是在修善寺的名旅館，距今已有五百多年歷史的「あさば（淺羽樓，Asaba）」。

「あさば」的料理看起來很「單純」，但味道卻非常洗煉。

青空的燒白子佐酸橘醬油

一塊白子、一塊薯，端上來時看似平凡，但這塊薯卻是沼津傳統野菜，只有特定農家才能栽種的「大中寺芋」；「大中寺芋」與「白子」都以炸物的方式來料理，但是「あさば」就是可以做到，讓你是在房間內用餐，仍然燙嘴得不得了。

坦白說，這次吃到的四種白子，我覺得「あさば」的炸白子最好吃，因為外表麵衣炸得非常酥脆，咬開時有些韌度，恰與白子內裡的柔嫩，成了鮮明的對比，而且用油炸的方式，又多了一層香氣；「あさば」的鱈魚白子，雖不如天然河豚白子來得珍貴，但我卻更愛這種料理手法，所以在這次的白子大PK中，我心目中的第一名，毫不猶豫地，頒給了「あさば」。

高橋青空非常年輕，卻盡得次郎真傳

第四道白子，則是在壽司之神小野次郎的徒弟—高橋青空自立門戶的「青空」吃到的。

高橋青空在次郎門下長達十二年，但相當年輕，其挑選漁貨、處理漁貨的功力，盡得次郎的真傳，且不同於次郎，已是米其林二星的「青空」，除了握壽司之外，還有酒肴，這次吃到的白子，就是酒肴中的一道料理。

「青空」的白子，是先烤過，再浸在酸橘醬油中。由於白子沒有烤得很深，所以口感非常嫩，而酸橘醬油味道極酸，中和了白子的肥膩感，其實燒白子佐酸橘醋，也是白子常見的料理手法。

去東京前，我吃了好幾次大閘蟹，這回在東京，又如此密集地吃白子，回到台灣，我每天一碗燕麥粥，以免下次驗血時，膽固醇指數破表，我就要挨醫生罵了！

*銀座しまだ：
地址：東京都銀座8-2-2
立食不能預約，但店內有一張小桌可坐四人，桌子可以預約，但分17:00,19:00,21:00三個時段。
定休：周日、祝日，12/30~1/5
營業時間：17:00~23:00

*修善寺あさば：
地址：静岡県伊豆市修善寺3450-1
TEL：0558-72-7000
一泊二食：一人四萬日幣以上

*青空：
地址：東京都銀座8-5-8  かわばたビル3F
TEL：03-3753-1144，觀光客需請旅館代為預約
定休：周日、祝日
營業時間：17:00~22:30