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| 下村浩司的健康低卡餐，層次明顯，一樣可以有濃郁的表現 |
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| 下村浩司不只會做料理，也愛研究甜點 |
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| Edition就在六本木T-Cube 1F，很好找 |
東京擁有米其林星星的法式餐廳，少說也有五十家，當初會選擇Edition，除了因為主廚下村浩司在法國一待八年，歷經多家三星、二星、一星餐廳的淬煉，擁有深厚的底子之外，坦白說，最重要的原因，是它的午間套餐，花6,000日幣的價位就能吃得到，這實在太吸引人了！
但在研究過下村浩司的資料後，我立刻改變了主意，決定花兩倍的價錢，13,000日圓，來試試他的健康低卡餐！
奇怪嗎？一點也不！
想想看，一般的健康低卡餐，大多採用蔬食料理，就算以海鮮為食材，頂多只能表現清爽鮮甜，如何在整套的法式料理中，不是一味地清爽，不讓人感到乏味，這就很考功夫了。
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| 開胃小品像盆裁 |
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| 煎餅反面走深色系 |
Edition規定，同一桌的客人，只能點相同的套餐，但是憑藉著家雯與主廚下村浩司的好交情，他破例地讓我們這一桌三位客人，可以選擇兩種套餐，幸運地，我一次就能吃到正常的主廚推荐料理，與強調不用奶油、牛油的健康低卡餐，更重要的是，下村浩司不只是出來打聲招呼，而是一有空就進來我們的包廂，詳細解說他所用的食材與作法，如此特殊的待遇，足見家雯在東京美食圈中，深厚的人脈。
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| 正常餐的前菜：海膽 |
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| 正常菜的前菜：牡丹蝦花椰菜冷湯 |
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| 低卡餐前菜：鮪魚中腹與生鴨肉火腿 |
已經破例提供一桌兩種套餐的下村浩司，在第一道前菜，竟為我們三個人，出了三種不同的前菜！
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| 低卡餐的海水牡蠣是Edition的招牌菜 |
家雯的是顏色鮮麗的海膽，老公的是牡丹蝦佐白花椰菜與薄荷所打出來的冷湯，我的健康低卡餐，是鮪魚中腹伴著風乾的生鴨肉火腿，上面灑著大分縣由布院產的爆米花。
論賣相，我的鮪魚中腹看起來好像不怎麼厲害，家雯擔心我吃低卡餐，會不夠滿足，好心地問我：「要不要換吃正常餐？」還讓我嚐了一口她的海膽，那口海膽，好吃得讓我差點動搖。
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| 正常餐的鴨肝，醬汁運用了獺祭的酒粕 |
但是下村浩司說：「我想讓妳嚐嚐我的健康低卡餐！」看著他充滿自信的表情，我立刻恢復了理智，是嘛！我不正是要來嚐嚐不用奶油、牛油的法國料理，究竟可以到達什麼樣的境界，才來的嗎？
我必需坦白地說，論創意、論賣相、論味道，第一道前菜，我的鮪魚中腹輸給了他們兩人的海膽與牡丹蝦冷湯，但接下來，可就不是這麼回事了！
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| 低卡餐的牛肝菌湯，完全沒有用奶油 |
因為我的「海水果凍牡蠣佐黑海苔」真的太讚了！那透明的果凍，是用海水、檸檬汁與柑橘汁做成，略冰且明顯的酸，把微灸過的牡蠣，襯得鮮甜度加了好幾倍！加上黑海苔，完全是大海的滋味！正常餐的鴨肝固然肥腴好吃，以獺祭的酒做成的醬汁的確別出心裁，但是鴨肝畢竟常常吃到，這海水牡蠣的創意，著實無人可比，難怪是Edition的招牌菜。
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| 正常餐的鯛魚裹炸麵線，像一幅畫 |
如果你以為下村浩司的健康低卡餐，賣的是海鮮的「鮮甜」，那就大錯特錯了！因為接下來這一道菜，讓我大開眼界。
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| 低卡餐的龍蝦佐燉菜，辣味讓層次更鮮明 |
煎干貝配上生火腿碰撞出來的鹹香與甜味，本來已惹人好感，更絕的是倒進來的湯—這牛肝菌與朝鮮薊打出來的湯，在法國料理中本來也不稀奇，稀奇的是它沒有用奶油，竟可以打出如此濃郁，且帶有乳化質感的湯，那就不得不讓人佩服了！
下村浩司解釋：「其實不一定要用奶油，只要用機器不斷地高速攪拌，一樣可以打出這種帶有乳化感的湯！」簡單的一句話，暗藏了下村浩司勇於挑戰的企圖心。
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| 正常餐的蝦夷鮑，我的最愛 |
老公的正常餐，此時上的是香煎鯛魚裹炸麵線，搭配的檸檬醬汁，讓這道萊吃來更開胃，但比較起來，我還是喜歡我的干貝、火腿配牛肝菌湯。
不過，接下來的料理，就有一點難分軒輊了。
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| 正常餐的烤乳鴿，又嫩又帶野味 |
老公的正常餐，是蝦夷鮑佐烤磨菇與小捲心菜，我的低卡餐，是龍蝦佐燉菜，但有趣之處在於這燉菜加了辣椒，辣味讓龍蝦的層次變得鮮明起來，我雖然欣賞龍蝦的料理手法，但看到鮑魚就偏心地幫它加了好幾分，所以只好判它們：平手！
同樣的狀況，也發生在肉料理上。
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| 低卡餐的白色甜點，香氣襲人 |
老公的是烤乳鴿佐加賀產的蓮藕、扁豆與菠菜。我的低卡餐是伊比利豬肉配上顏色鮮豔豐富的根莖類蔬菜。伊比利豬肉，吃起來有牛肉的口感，烤乳鴿更嫩得不像話，還帶有野味，兩道菜放在我面前，還真難以抉擇哩！
大部份的法式料理餐廳，都會另外聘一個甜點廚師，但是下村浩司說：「我超喜歡研究甜點，所以我都自己做甜點！」一句話，又勾起我的好奇心，果然，接下來的甜點，又是一連串的驚喜的開始。
許多法式餐廳會在主菜之前，或在主菜之後，給客人酸香清新的sorbet，清除口腔的味道轉換味覺；但是下村浩司似乎覺得，單純的sorbet無法展現他的能耐，於是，我接下來吃到的「白色甜點」，一樣走酸香清新的路線，但明顯跳出配角的地位，晉升到主角的層次！
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| 正常餐的栗子蒙布朗像在爬山 |
白色甜點配白色的盤子，我拿起相機隨便拍了幾張照片，當我正在想，該怎麼拍白色甜點時，下村浩司馬上催促我：「這道甜點要趕快吃，不然香味會散掉喔！」有些星級主廚討厭客人拚命拍照錯過「最佳賞味時刻」，還好，下村浩司並不限制客人拍照，但他還是會親切地提醒，以免客人錯過他精心炮製的心血。
「白色甜點」其實分成上、下兩層，當我拿起湯匙，舀了一匙「上層」入口時，我的眼睛立刻瞪得像銅鈴大，天啊！這是一種什麼樣的香味啊？
混合了鳳梨、椰子、荔枝.....，各種熱帶水果打出來的泡沫泥，散發出一種特殊的香味，如此酸香，卻又非常協調，原來這香味會隨時間一點一點地流失，下村浩司取笑我說：「妳耽誤了時間，所以妳只嚐到這香味的六分而已！」天啊！六分已如此香氣襲人，真難想像，如果它一上來我就立刻吃掉它，會是什麼樣的滋味？
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| 別小看這杯果凍，用了十一種香料 |
老公的具有轉換味覺功能的「甜點」，是兩種口味的冰淇淋，但搭配了一小杯很特別的果汁（我忘了是用什麼東西做的），吃法是，要吃一口冰淇淋，再啜一小口果汁，讓兩種香味在口中碰撞。
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| 番紅花柑橘布丁，竟有蟹黃味？ |
此刻正是日本栗子的產季，東京許多甜點店都端上了栗子蒙布朗，坦白說，在來Edition的前兩天，我才在一家頗知名的甜點店，吃了一個栗子蒙布朗，當的感覺是：「很普通~」搞不懂為什麼東京女生那麼喜歡栗子蒙布朗，所以我一開始對這個栗子蒙布朗，有點興趣缺缺。
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| 皮盒一攤開，像張紙，裝著超好吃的巧克力 |
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| Edition裝潢簡潔優雅 |
另一道讓我印象深刻的甜點，是以番紅花與柑橘醬做成的布丁，我吃了一口，立刻冒出：「為什麼這個布丁有蟹黃的味道？」惹得下村浩司哈哈大笑，這布丁當然沒有加蟹黃，顯然是他施了神秘的魔法。
下村浩司說，他到南美洲看到當地有些特殊的香料，回來就嚐試著把它們放進甜點中，他拿出一個木盒，裡頭裝了各式香料，都是他從南美洲帶回來的，他指著我面前一小杯以酪梨、蘋果、葡萄柚做成的果凍，說：「這道甜點裡面，就用了十一種香料！」
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| 下村浩司與大家合影 |
下村浩司的風格，簡潔俐落又帶一點小趣味，就好像他指著裝著巧克力的皮盒說：「這個很便宜，是我在Tokyu Hands買的！」說著說著，就把皮盒攤開來，頓時變成一張紙！
這，就是下村浩司。
PS：Edition是一間對觀光客很友善的餐廳，官網就可以訂位。
*更多內容，詳見《賞味東京:從味蕾感受東京必訪的66間主題餐廳》
*Edition小檔案：
官網：http://www.koji-shimomura.jp/
地址：東京港區六本木3-1-1（Roppongi T-Cube 1F）
地下鐵南北線「六本木一丁目駅」1番出口走路3min
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