佐佐木虛室演講筆記—樂燒之美

在日本旅行常會欣賞到各地的陶瓷器，茶碗，因與茶道相伴，格外受到重視，究竟在日本人心目中，茶碗，呈現了一個怎樣的美學意識？

黑樂茶碗，充份展現千利休侘茶的美學意識

佐佐木先生親自為每一位來賓點茶

早聽說在日本茶人心目中，對於茶碗的品評，有所謂「一樂二萩三唐津」的排名，樂，指的是京都樂燒；萩，指的是山口縣的萩燒；唐津，指的是佐賀縣的唐津燒；當我得知「日本茶花千鳥」邀請京都松樂窯社長佐佐木虛室來台，講述「樂燒之美」，怎麼也無法錯過這場講座。

曜變天目茶碗，現藏於東京靜嘉堂文庫

樂燒，這個充份體現茶聖千利休美學意識的茶碗，可以說是日本最早「土生土長」的茶碗，在此之前，日本茶道中所用的茶碗，不是從中國、朝鮮傳入的「舶來品」，就算是日本陶窯自己燒製，其製作方法也來自於中國，例如織田信長最喜愛的曜變天目茶碗（已毀於本能寺之變）就是一只從中國傳入的黑釉茶碗。

當時，日本貴族階級所流行的「書院茶」，不管是所用的器具或是茶室佈置，欣賞的角度是華麗風，集「侘茶」於大成的千利休，倡議的是素樸淨寂的美學，現在京都大山崎妙喜庵的茶室「待庵」，據信是千利休所設計、現今唯一仍保存完整的茶室；除了茶室之外，他當然也想創作出符合他美學概念的茶碗，於是找來當時建造聚樂第的工匠長次郎，共同創作出樂燒茶碗。

書院茶走的是奢華風

佐佐木先生說，正因為樂燒是專門為喝茶而創作，所以只做茶碗，不做其他的生活用品，因此一般日本人聽到樂燒，只會聯想茶碗，目前在京都，仍然持續從事樂燒的有六家（全日本有十家）。

其中最著名的，當然就是屬於長次郎一系的樂家，目前已傳至第十五代樂極左衛門，京都油小路有一間「樂美術館」，收藏著從長次郎以降，歷代樂家的作品，而在滋賀縣琵琶湖畔的佐川美術館，也有一座「樂極左衛門館」。

大山崎妙喜庵的茶室「待庵」，為千利休所設計的茶室

但是歷代樂家當主的作品，動輒數百萬、甚至千萬日圓以上，現代的茶人學習茶道時，幾乎每個人都想要擁有一個樂燒茶碗，但是誰花得起錢買這麼貴的樂家作品呢？佐佐木先生笑說：「也就是因為這樣，我們才有生存的空間。」他打趣地說，「我們從事樂燒的人，可以說是靠著這些茶道千家（裏千家、表千家、武者小路千家）而活，等於是我們的衣食父母呢！」

京都「樂美術館」可欣賞歷代樂家當主的作品

佐佐木松樂，初代佐佐木吉之介，原本是商家之子，因深受千利休美學影響，1905年於京都東山清水坂前「昭樂窯」築窯創業，1944年由二代遷窯至京都龜岡，改名「松樂」，傳承至今已有百年歷史，雖然與樂家並沒有血緣關係，但是四代職人與茶道關係密切，佐佐木先生說：「我自己學的是裏千家，我兒子學的是表千家，之所以投入不同門下，是想更進一步了解他們的不同之處，有助於我們在樂燒茶碗的製作。」

從樂燒的普及與推廣來看，佐佐木松樂，雖然只有四代，但是從傳承到創新，在經營面上更為突出，依據作品的定位，旗下品牌分為三種：

松樂窯—1944年移窯至龜岡，價格較低，適合初入門者。

昭樂窯—以佐佐木吉之介所築之昭樂窯為名，1950年至1960年參與京都大德寺「紫野燒」復興，得到大德寺禪師小田雪窗賜名「成雲軒」；昭樂窯屬於進階作品，亦有許多歷代知名樂燒的復刻版。

帰來窯—1995年由三代輝夫創立，大德寺第十四代管長福富雪底取名「帰來」，陶名「虛室」，2011年第四代佐佐木大和先生襲名「虛室」，其作品多為佐佐木先生在承襲傳統後研發的新技法，屬於他的創作。

這二件為佐佐木的創作，右為燒製時加入備長炭後的色澤，左為加入鐵、金箔的現代風樂燒

佐佐木先生表示，其實觀察四百年來樂燒的演變，可以發現，到了江戶時代，樂燒也出現華麗風格的作品，「這似乎是一種輪迴，從華麗到樸實，從樸實再變得華麗，每一個時代都會因應需求、喜好，而產生改變。」

佐佐木先生指出，凡是樂燒所用的土，皆稱為「聚樂土」，即豐臣秀吉時代蓋「聚樂第」時所用的泥土，時至今日，當然已經沒有當年的泥土，所以用的是一種滋賀縣的泥土，但依然沿用舊名，稱為「聚樂土」，這種土的土質較不黏，燒出來的陶器，氣孔較大，除非是樂燒業者，一般人並不易買到「聚樂土」。

赤樂燒，長次郎最初燒成的紅色的赤樂茶碗

如果有看電影《一代茶聖千利休》，相信對千利休找長次郎製作茶碗的情節並不陌生，那正是樂燒的原點，所以樂燒茶碗，製作時不用傳統的轆爐，完全以手塑胚，再以刀削，一切過程皆以手製，也正因此，即便復刻，也難以找到二只一模一樣的樂燒茶碗。

赤樂茶碗有時也會燒出灰黑色

一開始，長次所燒出來的是「赤樂燒」，燒製方法與河南的唐三彩類似，窯的溫度約在800~850度，但是沒有加其他礦物質，所以赤樂燒呈現的紅色（也有灰黑色），即是原本聚樂土的顏色，上的也是透明的釉藥。

後來長次郎把窯的溫度提升到1000~1200度，上釉之後只烤3~5分鐘，釉藥融化後就立刻拿出來，而釉藥的原料取自京都加賀川的真黑石粉末，呈現出來黑色，即為「黑樂燒」，更接近千利休寂靜的侘茶世界。

長次郎所燒製的黑樂茶碗「禿」，現藏於表千家不審庵

長次郎黑樂茶碗「萬代屋黑」之復刻作品

與其他的陶瓷相比，樂燒因氣孔大，因此導熱性較差，茶湯放入茶碗中，也較不會燙手，粗糙的表面也讓手感更加溫潤。

演講中，佐佐木先生播放了一段他製作樂燒茶碗的影片，透過這段影片，可以清楚地看到以手拉形胚、置放底腳（要過7~10天才會乾）、刀削塑形、入窯燒製、冷卻降溫，一連串的製作過程。

佐佐木先生解釋，每一個茶碗所用的聚樂土是1kg，但是刨削掉的土，大約有650g，不只外部要削出形狀，內部也要削出適合茶湯放置的弧度，更要符合茶筅刷茶時的角度，杯緣上還要削出五個高高低低的起伏，象徵京都的五山（即如意嶽、西山、東山、船山、大北山、曼陀羅山，每年八月十六日，京都會舉行「五山送火」，即是在這五山上點燃篝火）。

昭樂窯作品，此為古代技法

佐佐木先生指出，刀削時最要謹慎之處，是最後要削出茶碗就口的角度，「要讓嘴吧喝起來感覺最舒服」，他指出，整個製作過程，大概一到二年就可以學會，「但是要拿出去賣，起碼要有十年以上的經驗。」

後方兩只是灰綠色的樂燒茶碗

影片中有二個窯，一個是現代化的爐窯，可控制溫度在1000~1050度，另一個是磚窯，用於一些特殊作品的創作，茶碗剛出爐時，赤紅的碗上有一個黑點，是鐵鉗取出時的烙痕，仔細看每一個茶碗，都可以看到鐵鉗的痕跡。

由於此次講座每一場只有六個名額，所以佐佐木先生帶來了自己製作的茶碗，親自點茶給每一位來賓喝，一邊喝著茶，一邊聽他親自講解每一個茶碗的製作技巧，真是一次非常難得的經驗。

以黑樂茶碗喝綠色的抹茶，顏色對比格外明顯

*昭樂窯松樂窯：http://shouraku.jp/
地址：京都府龜岡市東別院町神原堂ケ谷2-4

*樂美術館：http://www.raku-yaki.or.jp/index.html
地址：京都上京區油小路通一条下
坐京都市巴士在「堀川中立賣」或「一条戾橋」下車，走路3min