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| 封面 |
第一次遊京都，走在南禪寺的林蔭步道上，看到一小門前掛著一個白燈籠，原來，這裡是「奧丹」啊！
走了進去，人雖多，卻不嘈雜；盤腿坐在榻榻米上，吃完了胡麻豆腐、山藥泥、木之芽豆腐田樂、野菜天婦羅與一土鍋的湯豆腐；這......就是京都豆腐的滋味嗎？
花了相當於新台幣一千多元，只為了吃幾塊飄在昆布水中的湯豆腐；坦白說，很飽，卻無感！「奧丹」，是京都最古老的湯豆腐名店，擁有三百多年的歷史，用的是滋賀縣比良地方出產的無農藥大豆與地下水，做出來的豆腐全日本都讚不絕口，唯獨我，一點都不覺得好吃，還嫌太貴。
莫非是我不懂京都的風雅，嚐不出豆腐的真滋味？
吃，原來是需要學習的。
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| 封底 |
我們常以為我們懂日本料理，許多東西由中國傳入，又以米飯為主食，總覺得日本料理很熟悉，但其實我們是陌生的，因為這些東西融入了日本的風土文化以後，已自成一套體系；京料理中講究的「薄味」，就從來不曾出現在中華料理的食譜上。
每個人都有自己喜歡京都的角度，對我來說，吃，卻是一條了解京都的捷徑。江戶後期的文人大田南畝，在他的隨筆《一話一言》中有一段狂歌，裡頭用了幾個詞來表述京都的特徵：「水、水菜、女、染物、みすや針（竹簾和針）、御寺、豆腐煮、鰻鱧、松茸」，九個詞彙中有五個和食物有關，我們迷戀京都，想更親近京都，又怎能不好好地品嚐京都呢？
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| A級華麗料理 |
當我開始試著從「食」來了解日本、了解京都，發現它實在很精采。
鯖魚壽司，是古人為防止鯖魚腐壞才碰撞出來的美味；傳承三百多年的生麩老鋪，祖傳至寶不是食譜秘笈，而是「先義後利、不易流行」的家訓；和服腰帶商開餐廳，推廣的竟然是朝鮮文化；京都的和菓子老鋪，可以改頭換面開起咖啡館，也可以聯手出擊研發新品，只為不被時代的潮流吞噬。
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| B級國民美食 |
京都的料理人，從茶道、花道、書畫中淬煉，期許自己守護傳統，又能打開心胸接受外來事務，即便置身在看來毫無關係的法式甜點屋，卻依然能強烈感受到京都職人的堅毅。
難怪京都自古以來，就是日本料理味覺的中心；江戶地區的人把京都稱為「上方」，認為來自「上方」的東西，總是特別高級、特別美味，京都的美食世界，背後總有許多動人的故事，每當我多了解一些，就覺得，自己又多愛上了京都一些。
在我身體力行以「吃」來「遊」京都時，也意外發現了許多樂趣。
比方說，京都兩大傳統建築—「數寄屋」與「町家」，當他們變成餐廳以後，似乎還是悄悄地遵循著古代社會階級的軌跡。「數寄屋」是茶室的建築樣式，古代能擁有茶室的，必是具有身份地位之人，許多王公貴族的別墅，也喜歡用「數寄屋」建築，當「數寄屋」化身為現代餐廳時，多半是高檔的料亭；反觀，屬於平民百姓的町家，常是誰都能消費得起的甘味處與咖啡館。
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| C：Cafe 甜點 |
也因為專程去吃，我常意外地走進了以前從沒注意到的地方；像建仁寺，之前去京都，花見小路走了不知多少遍，卻從沒走進就在盡頭的建仁寺；像龜山公園，如果不是為了找餐廳，我恐怕也不會發現，這裡原來是個人潮稀少的賞櫻地；京都，就是這樣，只要稍稍不留意，就會錯過它的美麗，也因此，我在分享每一家餐廳時，也加了「飯後散散步」這個小單元。
有些人強調，要吃道地的料理，應該去找「在地人吃的店」，排斥所謂「觀光客去的店」，當我實行我的「食・遊京都」計劃時，我並不刻意去區分它；對我來說，京都的老鋪，本來就是京都重要的觀光資產，有些吸引觀光客的人數，遠比在地人還多，難道這些老鋪就不是道地的「京之味」？「在地人吃的店」也好，「觀光客去的店」也罷，對我來說，只有好吃最重要。
然而，即使僅僅以「吃」的角度，來認識京都，也覺得那是一門很深的功課，京都美食世界裡的寬廣與深邃，總讓我覺得自己像是個永遠畢不了業的學生。
京都，真的是永遠玩不完，也永遠吃不完啊！
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