不著急，打開冰箱上層的冷凍庫，那裡有我的「貯糧」—羅東夜市郵局旁的小攤的蔥油派，乾煎兩下，立刻香噴噴地上桌，這是我的「深夜食堂」中，固定的菜單。
記不得是哪一年去採訪一間宜蘭的民宿，由於該民宿沒有供應晚餐，我問民宿老闆：「那住你這兒的客人，晚上吃什麼呢？」
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| 小攤賣出名了，取名為「義豐蔥油派」 |
老闆回答得很妙：「這兒離羅東夜市這麼近，羅東夜市好吃的東西這麼多，還用在民宿裡吃？」說完，他立刻就拿起一張他自製的地圖，把羅東夜市有名的攤子，一個個標出來。
這張地圖，就是他為客人準備的晚餐。既好吃，又便宜。
採訪結束，我「按圖索驥」，照著民宿老闆的介紹，一攤一攤吃。
其中，羅東夜市郵局旁的一個攤子，所賣的蔥油餅，深獲我心，吃完一個還嫌不滿足，再買一個帶回台北，即便肚子飽飽的，那股焦香味還是惹得我忍不住，在車上就把它幹掉。
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| 用不沾鍋煎，真的一點油都不用加 |
後來有一次，到一個朋友家聊天，聊到深夜時分，肚子餓了，但談興未減，她就說：「要不要吃蔥油餅？」
我想，她家會有什麼好吃的蔥油餅？還不是超市隨便買回來的，就隨便吃一點吧！但既然講到了蔥油餅，剛好這位朋友是宜蘭人，我就問她，知不知道羅東夜市郵局旁的蔥油餅？
正在動手煎蔥油餅的她，露出一抹詭笑，說：「我煎的就是羅東夜市郵局旁的蔥油餅啊～」
什麼？！~＊＠><
從那一天起，我才知道，原來這個攤子，不是只有現場賣，還有冷凍的可以外帶。
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| 小火慢煎到金黃焦脆，翻面再煎 |
而且朋友告訴我：「我還曾經買回來，忘了吃，放在冰箱快一年，沒想到拿出來煎，還是一樣香噴噴的，味道都沒變。」
從此以後，不管是自己到羅東，還是有住宜蘭的朋友回老家，我總是請他們幫我帶回台北，而且，一買就十張，放在冷凍庫裡擱著。
我覺得蔥油餅真是個奇妙的東西。
明明就是麵粉、油、蔥、鹽，簡簡單單的四樣東西，每個師傅做出來，千變萬化，方法不同，比例不同，手藝不同，就可以有雲泥之別。
我必需坦承，它好吃又耐放的秘訣，就在於它「油多」，而且不是一般地多，是非常非常多。
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| 香噴噴油亮亮地上桌 |
煎的方法很簡單，從冰庫裡拿出來，不用解凍，如果用的是不沾鍋，連油都不必放，鍋子熱好，立刻下鍋，轉小火，等一面煎至金黃焦脆，翻面，一樣煎至金黃焦脆，即可香噴噴上桌。
而它吃起來，就像在吃「派」一樣。派皮酥脆有韌性，內裡柔軟蔥油香四溢，且鹹味調得剛剛好，所以嚼起來愈嚼愈香。我老公每次吃這個蔥油餅，就直呼：「它不是蔥油餅，是蔥油派！」
而它果真也叫「蔥油派」。
最近我請另一位朋友回宜蘭時，幫我帶這個蔥油餅回台北，當我口沫橫飛地講述：「就在羅東夜市郵局旁，一個賣蔥油餅的小攤子....」，這位朋友就說：「我知道，義豐蔥油派！」
咦～義豐蔥油派？它還有名字？我以前買的時候，它還沒有名字啊～
原本沒有名字的小攤，因為太好吃了，客似雲來，不但發展出網購，還取了名字，方便客人辨識。
*「義豐蔥油派」小檔案：
地址：宜蘭縣羅東鎮民生路98號（羅東郵局民生路側）
營業時間：每日下午2:00~晚上9:00，有時餅賣完會提早結束
價格：一片25元，可網購，但網購一次最少買30片
官網https://www.yi-fengfood.com.tw/
官網說，今日下單訂購，等候期約30天。
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