 |
| 以粉紅香檳、蕃茄、生魚片、黃瓜做的前菜，繽紛又開胃 |
 |
| 一進門，最引人矚目的就是這個巨大的木吧台 |
世界上的名廚名菜何其多，窮盡一生、耗盡家資也絕對吃不完，為了篩選該去吃哪些餐廳，照片，往往成為我篩選的第一道關卡。
 |
| RAW的氣氛很輕鬆 |
我始終堅信，好吃的料理，外觀必不會太差；因為廚師的修為不止表現在烹飪技巧，一位用功的廚師，必會用心於料理美學，「好看」的菜雖然不能保証一定都很好吃，但通常八九不離十，以此作為篩選的標準之一，在我的經驗中，鮮少遇到地雷。
 |
| 餐具與菜單藏在抽屜裡 |
 |
| 焦花椰、瑪莎拉、白花小米 |
一直到今天，我還記得當時看到江振誠的料理照片，那份驚艷感，如此純淨，卻又如此鮮豔！可惜的是，一連三年江振誠回台客座的饗宴，我都沒有機會嚐試，不是時間剛好不搭，就是算盤敲敲，覺得實在太貴，總安慰自己：「去他在新加坡的餐廳Resturant ANDRE吃吧！」無奈，這幾年的旅行，也總排不進新加坡，等來等去，終於等到他回來台灣開了這間「RAW」！
 |
| 粉紅香檳、蕃茄、山椒紫蘇 |
江振誠回饋故鄉的方式，也著實令人激賞；他在台北開高價的Fine Dining法式餐廳，也一定會受到歡迎，但是他卻選擇以近幾年流行的Bistronomy定位（小酒館Bistro+美食美學Gatronomy）輕鬆的氣氛結合嚴謹的料理，讓RAW甫一開幕就一位難求，只能透過官網預訂二周內的位子，以前是午夜十二點開放，現在系統改為中午十二點開放，我試過很多回，從來沒有一次訂成功過！
 |
| 從桂冠上摘下香草撕碎在半熟蛋上，拌著一起吃 |
還好，有朋友吆喝，湊了十個人，才能以e-mail提前一個月訂位，五月底的周末，我們一群人，浩浩蕩蕩，終於吃到期待已久的RAW！
 |
| 這道菜要一口麵，一口湯，交錯著吃 |
 |
| 好大的蛤蜊肉，好綠的海藻泥，好香的橄欖油 |
RAW的菜單採取「反璞歸真」的作法；沒有菜名，每一道菜只標註這道菜裡所用的三種主要的食材，比方說，我把白花椰菜泥與米花做成的開胃小點，我把它稱之為「松葉上的泥土」，這當然不是菜名，在菜單上，這道菜只寫了「焦花椰、馬莎拉、白花小米」；很顯然，RAW想要傳達的訊息，不是炫技，而是食材。
 |
| 本日最愛的料理—煙燻鱈魚與高麗菜 |
第二道菜是我「照片印象」中江振誠料理—色彩繽紛鮮豔，又酸甜開胃的蕃茄沙拉，菜單上寫的是「粉紅香檳、蕃茄、山椒紫蘇」但沒寫的是鯖魚生魚片，細看剖開的蕃茄，上面除了黃瓜薄片之外，有些還有生魚片呢！
 |
| 主菜肉料理用的是三層肉、破布子與炒菇 |
 |
| 右邊的紅心芭樂冰淇淋還加了梅粉 |
吃到這裡，我覺得自己吃的不只是料理，而是在吃一座屬於江振誠的秘密花園！
 |
| 令人驚豔的鳳梨酥與北歐式淺焙咖啡 |
但是主菜的肉料理，我就不太喜歡了！今天的主菜用的是豬的三層肉，以破布子入菜，頗有台灣的鄉土氣息，雖然瘦肉、肥肉、皮，都處理得層次分明，特別是豬皮，焦脆到用刀子都很難切開，刻意用帶酸味的醬汁想中和三層肉的肥膩，論技巧論搭配，似乎找不到缺點，但是吃起來，還是覺得太肥膩了！
甜點則充滿台灣味，主甜點中的紅心芭樂冰淇淋還加了梅子粉，Petit Four則是鳳梨酥，這款鳳梨酥實在太讚了！完全巔覆了對傳統鳳梨酥的想像，絲毫沒有奶油類糕點的感覺，根本就是「鳳梨＋酥」；內裡是超冰的鳳梨薄片，所謂的「酥」也只是外頭裹的一層粉而已！當天最讓我驚豔的，恐怕就屬這鳳梨酥了！
雖然RAW有NT850與NT1,850兩種價位的套餐，但是這麼難訂場訂到了位子，誰會想吃NT850元的餐點呢？更何況，這樣八道式的餐點，廚藝、概念、創意，一樣都不缺，只要NT1,850就能夠吃到，真是江振誠帶給台灣鄉親最棒的禮物！
*RAW：
http://www.raw.com.tw/
地址：台北市樂群三路301號
TEL：02-8501-5800
週一及週二休
沒有留言:
張貼留言