「牛排教父」開「教父牛排」：18oz肋眼份量十足！

是怎樣啦~大直人比較愛吃牛排嗎？不然，為什麼「牛排教父」鄧有癸，僅隔一條街，又開了另外一家餐廳？

台北美食圈最新的發燒話題是，素有「牛排教父」之稱的鄧有癸師傅，在大直又開了一家新餐廳，而新餐廳的名字就叫「教父牛排」，走的是steak house路線，道數不多，但是份量十足，目的在於要讓愛吃牛排的人，不用在前面吃得半飽，很快地就可以嚐到「牛排教父」做的「教父牛排」。

18oz頂級肋眼，份量十足

「牛排教父」開的餐廳叫「教父牛排」

愛吃牛排的人，對於鄧有癸師傅應該不陌生，台北許多頂級牛排餐廳，例如國賓的「A cut」，或是維多利亞的「N168」，都出自鄧師傅的指導，而鄧師傅也有自己的餐廳。

加上新的這一家，光是在台北，鄧師傅就有三家餐廳，三家餐廳共同的特色，是都可以吃得到好吃的牛排，但是路線風格、價位，卻不太一樣。

餐廳空間挑高，設有酒水吧

*在台北四維路的「Danny&Company」，走Fine Dinning路線，價位最高，道數較多，其他的料理，宛如精緻的法國菜，也有鐵板燒的座位。

*在大直的「Danny&Company Bistro」，從名字就可看出，走的是Bistro路線，氣氛輕鬆，價位較低。

*同樣在大直，與「Danny&Company Bistro」只隔一條街的「教父牛排」，走的是美式steak house風格，藏酒最豐，另設有一個酒水吧台，且份量十足，滿足想大塊吃肉、大口喝酒的人，價位在三者間居中。

雖說「教父牛排」菜色的擺盤與食材的搭配，看起來並不複雜，但是料理手法可一點也不含糊。

開胃小點，加了鴨肝醬的竹炭馬卡龍

點菜的方式，是從前菜、湯、主菜、配菜、甜點，各選其一，以主菜之套餐計價，道數並不算多。

今天與老公兩個人，前菜選的是緬因州溫煮龍蝦，就是所謂的波士頓龍蝦，另一道是東京風味蟹肉餅。

一般來說，我不太會選波士頓龍蝦，因為覺得波士頓龍蝦沒那麼好吃，但是看到主菜中，一隻龍蝦就要2680元，但放在前菜，只要套餐加價380元，就有半隻，數學再不好，也知道前菜要點龍蝦。

但這龍蝦竟沒讓人失望。或許是低溫烹調之故，龍蝦肉質異常緊實Q彈，搭配的醬汁也不錯，且著實用了半個身体與一隻螯，算得上物超所值。

麵包佐的橄欖油中，加了海鹽與香草

東京風蟹肉餅，雖然做成圓形，但吃起來有一種蟹肉可樂餅的感覺，麵包粉夠粗、油瀝得也夠乾，混合蟹肉的醬汁並不太強烈，所以吃得出蟹肉的鮮甜與纖維，雖不起眼，但令人滿意。

然而，最讓人驚豔的，是這裡的煙燻牛蕃茄濃湯。

雖然另一個牛肝菌卡布奇諾湯，也非常香濃，但是這年頭，會做這類湯品的餐廳實在太多了，所以這裡的牛肝菌卡布奇諾湯很好喝，但畢竟不算新鮮。

令我大為折服的是蕃茄湯。

前菜：東京風蟹餅

別看這蕃茄湯看起來平平無奇，也不過就是一抹綠色的羅勒油點綴，但一端上來，就聞到一股煙燻的香氣，喝第一口，煙燻的香氣更是直衝腦門，這這這，真是沒喝過這麼香的湯！！

如此好喝的湯，作法一點也取不得巧，恰好鄧師傅從廚房出來向客人致意，我趁機問了他此湯的作法。

這個湯90%是蕃茄，不加一滴水，而10%是雞高湯，鄧師傅說，重要的是，牛蕃茄去皮之後，要切成一片一片拿來燻，他用的是山毛櫸，因為山毛櫸煙燻的風味最強烈。他還透露一個秘訣，就是山毛櫸燒之前要灑一點水，「這樣煙會變得更強烈！」

前菜：溫煮龍蝦，肉質非常緊實Q彈

這真是今天令人眼睛為之一亮的菜色。當我與這裡的bartender Yogo大加稱讚這個蕃茄湯時，旁邊的客人聽到了，立刻把自己點的燉牛尾清湯，換成蕃茄湯，希望她會喜歡！

接著上來的是主菜，我點的是美國頂級肋眼牛排（兩人份，18oz）。

由於小姐推荐說，這塊牛排可以一次嚐到上蓋肉（老饕牛排多用此部位）與紐約克，兩種口感，且份量較多，很划算，所以我心裡已經有份量較多的準備，但沒想到，端上來時，還真是嚇了一跳。

煙燻牛蕃茄濃湯，香味直衝腦門

又大又厚的牛排，擠滿了整個鐵盤，份量真不是普通多！

雖然台北幾家頂級的牛排館，都吃得到肉質非常好的牛排，因為好的牛肉，有錢就可以買得到，但是論起烹調手法，各家並不同。由於各家火候的掌握與爐子並不一樣，所以牛排做出來，風味仍有差異。

有一陣子，我瘋狂迷上了高溫爐烤的牛排，四處嚐試，但其中最喜歡的，就是鄧有癸旗下餐廳的牛排。

鄧師傅的牛排，表皮非常焦脆

為什麼呢？

牛肝菌卡布奇諾湯，非常濃

因為鄧師傅的牛排，表皮就是比較焦、比較脆、比較香！

雖然不同的部位，油脂與嚼感不同，但這些頂級的牛排館，在處理牛排時，內裡的部份，各家都能掌握到它的柔嫩，但同樣都是內裡柔嫩，誰可以把表皮烤到更焦、更脆、更香，我相信，這就是對於火候掌握的差異。

鄧師傅說，要高溫爐烤的牛排，首先是要切得夠厚，太薄，就會過熟了。

我是個不恥下問的粉絲，看到鄧師傅出來巡場，就抓著他不放。因此他還大方地告訴我，在家裡自己煎牛排時，要找一個很厚的鍋子，且預熱最好二分鐘以上，同時不要貪心，一次只能煎一塊，所用的油，不可全部用butter，因容易讓牛排
過焦，最好用葵籽油與butter各一半，千萬不可用沙拉油，因沙拉油會造成牛排有股怪味。

由於「教父牛排」是鄧師傅的最新餐廳，所以在初期的這一段時間，鄧師傅都會坐鎮於此，悉心帶領、教導新的團隊，像我今天吃的這塊牛排，就是鄧師傅親手煎的！

side dish：拌上青醬的炒蘑菇，整整一大碗公

但我必需坦白說，這一塊牛排，實在很大塊，而我喜歡的牛肉，是那種有油花，但油花又不會太多（所以那些A10級、A9級的和牛我反而不太愛，無形中，還可省下不少銀子，嘻嘻~）而這一大塊牛排中，其中有二塊的油脂，對我而言太肥了，所以吃到後來，竟有些吃不下。

還好我點的配菜（side dish），一個是嫩葉沙拉，一個是炒蘑菇。

別家的配菜，頂多給你一小碗，但這裡的配菜，竟給個大碗公！這個side dish，一點都不「side」！

嫩葉沙拉所用的蔬菜品質不錯，搭配的紅酒醋，使得它吃來清爽無比，正好中和了牛排的油膩。

炒蘑菇比較特別的是，還加了青醬加以攪拌，所以多了一種風味。

side dish：嫩葉沙拉，足足有2~3人份

會如此大方地給這麼多的份量，與鄧師傅對於這家餐廳的設定有關，也是一種他想回饋給客人的方式，差不多的價位，別人出到16oz的牛排，他就硬要多個2oz，來個18oz，目的就是要營造給客人大塊吃肉的感覺。

看著鄧師傅一下拿個紅酒杯向老客人致意，一下子衝回廚房去烤牛排，餐廳的經營，還真是不易啊~

相對之下，這裡的甜點表現就比較普通，我們選的一個是「翻轉鳳梨蛋糕」，另一個本來要點的是「巧克力塔」，但「巧克力塔」出光了，只好選「胡蘿蔔蛋糕」。

餐廳新開張，鄧師傅每天坐陣指揮

由於我不喜歡肉桂味，所以對「胡蘿蔔蛋糕」沒什麼感覺，至於「翻轉鳳梨蛋糕」，說穿了，就是把杯子蛋糕翻過來，再加上糖漬鳳梨，比較特殊的，反而是搭配的冰淇淋，因為其中加了松露，所以多了一層松露香。

值得一提的，是這裡負責酒水吧的bartender。

由於我們訂位的時間太晚，所以坐到吧台的位子，沒想到，這位叫Yogo的bartender非常熱情，不但介紹我們喝他獨創的雞尾酒，甚至在做其他客人點的雞尾酒時，也都讓我們嚐一口。

甜點：翻轉鳳梨蛋糕，就是把杯子蛋糕轉過來蓋下去

水蜜桃、柳橙與伏特加調的雞尾酒

山葵、黃瓜與琴酒調成的雞尾酒

甜點：胡蘿蔔蛋糕

在他熱情的介紹下，很少喝酒的我們，今天竟然又喝雞尾酒，又喝紅酒，酒量甚差的老公，說：「今天喝得有點茫~」。

而他確實也有一些頗具創意的調酒，例如用山葵、黃瓜，加上琴酒製成的調酒，充滿新鮮山葵的香氣。當別的客人點了一杯「辣椒馬丁尼」，他也讓我們嚐一口，結果，把我的汗都給逼出來了。

沒想到，吃牛排坐吧台，竟像吃壽司坐吧台一樣有趣，下次再來時，還要指定坐吧台咧~

餐廳的二樓，一邊是牛肉熟成室，一邊是酒窖

鄧師傅說，餐廳剛開張，還有很多地方會慢慢調整。我相信，一定有很多客人向鄧師傅反映side dish份量太多，但我覺得，份量多反而是它的特色，希望這個「份量多」可以一直保持下去，因為，我還是把它吃光光了！

奉勸想吃鄧師傅親手做的牛排的人，要趕快來「教父牛排」，否則，餐廳上了軌道，團隊帶起來了，就吃不到鄧師傅親手做的牛排了。當然，還有另一個風險是，萬一太多客人反映份量太多，鄧師傅減少了份量，那不就虧大了嗎？

鄧師傅說，他還想再開一家針對年輕人的牛排館。這讓我非常期待，但是拜託，別再開在大直好嗎？

我住內湖，要不要開在內湖，造福一下內湖居民呢？

 *「教父牛排」小檔案：
地址：台北市樂群三路58號
TEL：02-8501-1838
價格：晚間套餐，頂級肋眼牛排（2人份，18oz）4500元+10%