難忘的豆皮壽司（いなり寿司）：箱根「かつ平」&北鎌倉「光泉」

豆皮壽司（いなり寿司，稻荷壽司）不是什麼稀奇之物，台灣與日本每一家壽司店，甚至是便利超商，到處都有得賣。曾經以為，豆皮壽司再怎麼難吃與好吃，應該都差不了多少，但是在日本旅行中，卻曾經有二家「稻荷壽司」名店，它們的豆皮壽司，美味得令人難忘。

簡單的稻荷壽司，也有高下之分

登山電車「雕刻之森」站走路1min，就到「かつ平」

這種經過醬油、糖、醋，滷製過的炸豆皮，以一個袋狀包裹著醋飯，在日本稱作「稻荷壽司」，顧名思義，必然與稻荷神有關，稻荷神是主管五穀物與食物的神明，日本各地有許多稻荷神社，就是為了祈求五穀豐收。

由於稻荷神社裡供奉著狐狸，而狐狸喜歡吃油豆皮，所以就把飯塞進油豆皮裡面，拿來拜祭。

かつ平店內

如今的稻荷壽司，已成常見的庶民食物，在日本各地，稻荷壽司的「長相」也不太一樣，常見的有四方型、三角型，在日本各地旅行時，常見到許多稻荷壽司「名店」，常常會買來解饞一下，滋味也都不錯，所以我總以為，這種豆皮壽司，再難吃，也應該難吃不到哪裡去。

直到有一次，在台灣一家有名的迴轉壽司店，吃了一個稻荷壽司，飯又硬、豆皮又乾，我才相信，稻荷壽司原來也有天壤之別！也就更懷念，那些稻荷壽司名店的美味。

有二家名店，滋味迄今難忘。

*箱根「かつ平壽司」：
地址：神奈川縣足柄下郡箱根町二ノ平1143-49（箱根登山鐵道「雕刻の森」站下車，往雕刻之森的方向，走路1~2min）
電話：0460-82-3270，週四公休

老闆現點現做

那是要去箱根「雕刻の森」時，從箱根登山鐵道「雕刻の森」下來之後，所經過的一家小壽司店。

店門口放了一張小桌子，上面放了幾個海苔卷與稻荷壽司的「見本」，引起了我的注意，本來也不知道「かつ平壽司」在箱根還小有名氣，只是看到上面寫著「秘製いなり寿司」的字樣，覺得必定是老闆自信之作，加上看到有路過的遊客，帶了盒豆皮壽司出來，當下就決定，鑽進這家小店裡去。

かつ平的油豆皮特別大，需反摺封口

點了之後，站在吧台後面的老闆，才拿出豆皮袋來，一個個裝飯進去，所以要等個幾分鐘的時間，不同於其他稻荷壽司的油豆皮，「かつ平」的油豆皮袋特別大，所以醋飯只裝了一半，再把多餘的油豆皮反摺過去，讓它乖乖地「站」在盒子裡。

帶著稻荷壽進，進去了雕刻之森，我就在藍天綠地下，「享用」我的野餐！

你相信嗎？這油豆皮，竟然吃起來，有「沙沙」的口感，這還是頭一次吃到這種口感的油豆皮，如此不同的口感，果然是家傳秘製，難怪「かつ平」稻荷壽司，油豆皮特別大。

我開始後悔，為什麼只買了三個，一下子就吃光了，也就是這樣的遺憾，才格外讓人想念....

「光泉」室內

*北鎌倉「光泉」：
地址：神奈川縣鎌倉市山ノ內501（JR北鎌倉站一出來，左手邊）
電話：0467-22-1719，週二公休

在一次去鎌倉的旅行中，當我翻查資料，發現北鎌倉有家創業超過150年的稻荷壽司名店「光泉」時，我就決定，它將是我北鎌倉之旅的「早餐」。

「光泉」就在北鎌倉車站一出來的左手邊，小小的一家店，一點也沒有百年老店的氣派，就像鄉間讓旅客充飢一下的小店一樣，但是它的營業時間從早上10:00開始，一賣完就打烊。

我在9:50抵達，一位老先生出來，聽到我想買いなり寿司，一點也沒有提早10分鐘開賣的意思，不假辭色地叫我十點以後再來。

我就這樣乖乖地站在門口「等」了10分鐘，10:00一到，再度登門造訪，老先生現點現做，就在等待的同時，10:05第二組客人進來了，兩位時髦的日本年輕女孩，像我一樣，點完之後，乖乖坐在店裡「等」。

光泉的稻荷壽司是長條型

北鎌倉車站的後方，就是「圓覺寺」，在寺廟裡吃稻荷壽司，覺得是一件「速配」的事，我就帶著等待許久的稻荷壽司，進入圓覺寺，找了山門前的一棵大樹下，決定好好享受我的「早餐」。

打開盒子，「光泉」的稻荷壽司是長型的，油亮亮的豆皮，淡淡的甜、鹹、酸，融合著米飯與豆皮的香味，滋味很清爽。

坐在圓覺寺，看著山門，吃著稻荷壽司，我開始幻想，自己也變成一個僧人了....