胖狗過生活: 尋找日本料理的可能性：東京「龍吟」（2012米其林三星）

東京是日本料理的天堂，如果你只想在一個城市，吃盡日本各地的滋味，東京絕對是個最方便的城市，所以每次到日本，如果最後落腳的地點是在東京，那麼，最後一晚在東京的晚餐該吃什麼？我總是想了又想，2013年春天的富士箱根伊豆行，回到東京的最後一個晚上，我決定挑一家米其林三星餐廳來吃。

龍吟的「山椒飯」

比較了幾家同樣得到三星的餐廳，最後選擇位於六本木的「龍吟」，一方面是因為龍吟才剛剛從二星竄升至三星，主廚山本征二必定處於想使盡混身解數的「高峰期」；另一方面，龍吟的菜色，比較起其他的三星餐廳，雖然在食材上用得沒有那麼頂尖，卻在感官與視覺上追求創新，我想要來一頓不斷發出驚奇聲的晚餐，所以龍吟雀屏中選。

但是龍吟的訂位過程，卻出現了一些小波折，讓我覺得它是一家不怎麼親切的餐廳。

蛤唎清湯與季節蔬菜佐松子醬汁

我從台北打電話過去訂位，龍吟的服務人員英文說得非常流利，但卻明白地告訴我，他們不接受海外客人直接打電話訂位，要請我住在東京的旅館，打電話過來，他們才能接受。

偏偏這次日本行，為了平衡旅行支出，在東京我住的是平價的商務旅館Hotel Nihonbashi Villa，商務旅館一般而言少有代訂餐廳位子的服務，即使我用憋腳的日文，解釋了半天，旅館人員還是聽不懂，我只好請住在東京的朋友求助。

鱉肉茶碗蒸

這位住在東京的朋友，留下了他家裡的電話，才成功幫我訂到位子，這種高檔餐廳，會提醒客人在服裝上，不能穿短褲、拖鞋等，是很正常的事，但要求女士不能擦味道太濃的香水，我倒是第一次碰到，反正我沒擦香水的習慣，對於這項規定也就不以為意。

龍吟的位置，在六本木僻靜的巷子裡，如果從Midtown過來，並不好找，反倒是從六本木Hills過街到對面，從一家專賣豹紋衣的服飾店，旁邊的巷子走進去，很快就到，小小的招牌，非常低調地掛在門口。

蝦丸鮑魚清湯

餐廳內的空間並不大，甚至桌子的距離也稍近了些，日文好一點的人，幾乎輕而易舉地就可以聽到隔壁桌的客人在講些什麼，倒是不用注意別人吃什麼，因為餐廳只提供一種套餐，除非你有什麼不吃的，不然所有的客人都是一樣的。

也許知道我們是外國人，所以服務我們的是一位金髮美女，用英文解說，提供的也是英文的菜單，其實日文菜單我還看得比較懂，就要了一份日文菜單來對照著看。

第一道菜，是由兩種料理組成，一個是蛤蜊清湯，份量不多，但味道極鮮美，另一個則是各種不同口感春天的蔬菜，拌上味道溫和的松子醬汁。

生魚片組合

第二道菜，底層像是茶碗蒸，但上面點綴著一堆切得細細的蔥花與不知是什麼肉的配料，還有一層高湯汁，散發出淡淡的香味，又非常美麗。

細看菜單，我才知道，那些不知道是什麼肉的配料，原來是鱉肉！原來這一道是鱉肉茶碗蒸配上牛蒡高湯。

第三道，是お椀，似乎是龍吟的自信之作，龍蝦丸子上放了一片燉煮的鮑魚，再配上一片切得極薄的胡瓜，所做的清湯。

海膽酪梨與烤魚包茄子

這是一道非常美味的蝦丸湯。讓我想起了龍吟主廚山本征二曾經習藝的「青柳」，在那裡，我也喝過一碗美妙的蝦丸湯，但妙的是，兩個蝦丸湯，有同樣的濃郁，卻有不一樣的滋味，青柳的蝦丸較紮實，讓你直接感受它單純的滋味；龍吟的蝦丸較柔軟，但也許是加了鮑魚等其他配料的關係，口味較複雜，但兩種都好吃！

雞翅包魚翅佐雞湯

第四道，是生魚片。盛裝在陶盤上，六種不同口味的生魚片料理，每一種都經過處理，花枝刀工均一，讓它柔嫩卻不太黏，鮪魚也用醬油先漬過，烏賊則加了味噌醬，白肉魚應該是某種鯛魚，其中有一道配上微微過油的蔬菜的，我忘了是什麼，但印象最深刻的，是中間的蟹肉與蟹黃，蟹肉用醋醃過，蟹黃濃郁沒有腥味，吃完口齒留香。

第五道，也是兩種烤物的組合，一個是一種北海道產，叫「きんき」的魚，裡面塞上烤茄子。另一道則是酪梨與海膽，一樣經過灸烤一起端上來，沒有想到，酪梨與海膽烤過之後，味道竟然如此搭，真是令人大開眼界，吃完兩種烤物後，再吃一顆用生薑醃過的櫻桃，有變換味覺的作用。

炭烤和牛菲力佐木之芽與香菜

第六道，是充滿中國風味的一道菜，兩種雞翅，一個用炸的，一個用燉的，燉的那塊裡面還包著魚翅，佐上雞湯與毛豆，根本就是一道中華料理。

第七道，炭火燒和牛菲力，配上用醬油拌過的木之芽與香菜。台灣料理中常見的香菜，竟然在此出現，而且是配上和牛，也是令人意想不到的！

第八道，食事，也令人大開眼界，飯的名稱雖說是「山椒飯」，我卻只聞到山椒香，完全看不到山椒在哪裡，被五顏六色的蔬菜蓋滿了一整碗，香氣襲人，三口兩口就吞下肚，搭配米飯的香物也很講究，不是那種二片醃蘿蔔、醃黃瓜就解決你的小菜。

食事：山椒飯、小菜、味噌湯

吃完這碗山椒飯，那位服務我們的金髮美女問說：「還想再吃一點飯嗎？我們可以提供另一種米飯！」

竟然還可以吃另一種不同口味的米飯？雖然我已經很飽了，但忍不住還是要了一點，果然，端上來的，是用高湯煮過的雞肉飯，吃起來竟有糯米飯的感覺。

接下來的甜點也很有趣，第一道甜點是蛋一樣的東西，敲開後，裡面有芒果粉，再佐上芒果果粒。

第二道甜點則是冰淇淋，再配上用大吟釀烤出來的舒芙蕾，酒香四溢。

同場加映的雞肉飯

吃完這一餐，龍吟，確實如我想像一樣，在食物的味覺與視覺效果，都有一種很新鮮的體驗。日本料理我其實吃得不算少，但在龍吟品嚐每道料理時，我卻常常出現，「不知道自己吃的究竟是什麼食材」的感覺，許多蔬菜總是切得細細的，五顏六色又充滿香氣，形成一種很時髦又複雜的味覺，不知道這是不是龍吟主廚山本征二「尋找日本料理的可能性，與潛在價值」帶給客人的感受。

附帶一提，坐我們隔壁桌的客人，是一對男女，女客人當天過生日，一般來說，餐廳碰到客人過生日，總是會送塊小蛋糕什麼的，再點根蠟燭，來替客人慶祝。

敲開糖蛋，溢出芒果粉

但是我看到的，竟是龍吟的侍者，拿著一個銀製的龍形擺飾，上面點了根蠟燭，放著一張卡片，就這樣送給那位生日的女客人，竟...，連塊蛋糕、小甜點都沒有？！！是不是很大牌？

但是那位女客人，還是驚呼連連，高興地猛拍照。

連塊蛋糕都沒有，我真不知道，她在高興什麼？

*更多內容，詳見《賞味東京:從味蕾感受東京必訪的66間主題餐廳》