從「光が丘公園」的野餐，談茶巾壽司與袱紗卵

茶巾壽司（最左）、太卷、稻荷壽司，是「神田志乃多」三種人氣壽司

「來光が丘公園賞櫻吧！」

難忘的「光が丘公園」賞櫻野餐

因為朋友Doco的邀請，2015年4月的東京行，我有了生平第一次「在櫻花樹下野餐」的經驗，而且這野餐，不是在便利商店買幾罐飲料、幾盒微波食品，就隨便打發的野餐，而是認認真真，想讓我這個行色匆匆的觀光客，體驗「東京市民悠閒花見生活」的一次野餐。

「光が丘公園」賞櫻氣氛接近東京市民，氣氛悠閒

「光が丘公園」這一帶屬於規劃完善的新興住宅區，從嘈雜的新宿車站坐大江戶線到最後一站「光か丘」，一出站，彷佛來到一片城市綠洲。

櫻花樹下，上了年紀的老夫婦，無所事事地賞櫻也賞人；一對情侶覓得一棵無人的櫻樹，或坐或臥地談情說愛；也有看起來像鄰居媽媽帶著小孩，在此偷得一下午的悠閒；總之，「光が丘公園」與充滿觀光客與上班族的「上野公園」氣氛迴異，在東京賞櫻，其實可以不是摩肩擦踵的觀光行程。

「神田志乃多」外賣壽司很熱門

茶巾壽司橫切面，用料還蠻豐富的

不好意思太麻煩Doco，所以我從「神田志乃多」外帶了壽司，作為今天野餐的主食，即使如此，她還是帶了一大堆的「野餐道具」，我們在公園內的一張石桌，鋪上餐墊，放上她剛做好的沙拉（她考慮我在日本玩了一陣，可能蔬菜吃太少）、剛泡好的烏龍茶（她知道我愛喝台灣的烏龍茶更勝日本茶），Doco甚至準備了飯後甜點—櫻餅（她知道我愛關西風的道明寺櫻餅，更勝於關東風的長命寺櫻餅），還帶了三個茶碗與刷抹茶的道具，如此細心地準備，每樣東西皆投我所好，顯見其待客之誠，果然琳瑯滿目地擺了一大桌。

而我之所以從「神田志乃多」外帶壽司，主要是我想嚐嚐它的「茶巾壽司」。

Doco在野餐準備了櫻餅、還刷抹茶

茶巾壽司，其實是什錦醋飯外面包裹著一層薄薄蛋皮，再用昆布把蛋皮包紮起來，據說是大正年間伏見宮家的茶會中，由宮家廚師小原義太郎所創；有些「茶巾壽司」會紮成球型，但「神田志乃多」做的茶巾壽司是長方型，與茶會中所使用的茶巾，外表更相似。

茶巾（掛著的白色抹布）常常在茶室中的水屋出現

女生用的袱紗常見橘色或紅色

所謂的茶巾，其實是茶道中所用的一種抹布，之前在參加茶室體驗課程時，發現茶道中所使用的抹布，還不只一種，除了「茶巾」之外，另一種叫「袱紗」，「袱紗」是從事茶道者必備的隨身道具之一，連顏色都有規定，一般來說，男、女所用的顏色不同，像裏千家就是男紫女橘。

平平都是抹布，到底「茶巾」與「袱紗」有何不同？

袱紗卵，取「袱紗」柔軟之意

熟悉茶道的Doco告訴我，「袱紗」所用的材質是絲綢，只能乾擦，所以通常會拿來擦茶罐、茶杓，這些不碰水的茶道具；至於「茶巾」，則是白色的麻布，可以沾水濕擦，像洗濯茶碗後，因茶碗是濕的，就用白色的「茶巾」來擦拭；也因此，我在茶室中看到的茶巾，總是出現在水屋（茶室的一角，有水龍頭之處）。

有趣的是，這茶道中的兩種「抹布」，都有以其名稱來命名的日本料理，茶巾有「茶巾壽司」，袱紗則有「袱紗卵」。

恰好我去年學會做了「袱紗卵」，那是一種有點類似玉子燒，但是裡頭卻加了胡蘿蔔、碗豆、香菇、干貝的蛋料理；正因為加了很多食材，所以橫切面看起來比較華麗，但作法卻比玉子燒簡單，不用一直卷來卷去，失敗率低很多，所以「袱紗卵」便常常成為我在家宴客時經常出現的一道前菜，「袱紗卵」以袱紗為名，正是取其柔軟之意。

雖然都是抹布，但是用來濕擦的麻布稱作「茶巾」，乾擦的絲稠稱作「袱紗」；日本茶道就是有這樣的本事，改個名字，突然之間，抹布也變得風雅了起來，在知道了「茶巾壽司」與「袱紗卵」的典故後，再吃這兩個以茶道具為名的料理，也覺得格外有趣。

神田志乃多壽司

http://www.kanda-shinodasushi.co.jp/frame.htm

東京都千代田区神田淡路町2-2

定休日：火曜日
営業時間：7：30～18:00

交通方式：淡路町駅走路3min

地圖取自「神田志乃多」官網