江戶前蕎麥三味（下）：連日本首相都曾來吃的「虎ノ門大阪屋砂場」

連續二天吃蕎麥麵，第三家要吃的「砂場」前，這時，老公已經有點凍未條，他小聲地問：「今天可不可以吃拉麵？不要吃蕎麥麵？」

他……竟然要破壞我的「江戶前蕎麥三味計劃」？這怎麼行！我只好使出「拖」字訣，說：「先吃蕎麥麵嘛～如果下次來東京再吃砂場，我們會忘記之前兩家蕎麥麵的味道，吃完蕎麥麵，如果還想吃拉麵，我們再去吃拉麵！」他只好垂頭喪氣地點點頭，嘿！得逞！（其實我也有點受不了連續三天吃蕎麥麵，差點被動搖！）

砂場蕎麥其實源自於大阪

「砂場」指的是大阪築城時置放土砂的場所

「虎ノ門大阪屋砂場」建築是大正十二年所建

說起來，砂場蕎麥雖是江戶前蕎麥麵三大流派之一，但是最早的起源卻是在關西的大阪。「砂場」一詞指的是大阪築城時所用的砂石放置場，當時在那裡出現了幾家蕎麥麵店，成了「砂場蕎麥」的由來，「砂場」的位置是在大阪新町，但是關西的「砂場蕎麥」是何時傳入江戶，並沒有明確的記載，但在1751年出版的《蕎麥全書》就已經提到「砂場蕎麥」，江戶末期所出版的《江戶名物酒飯手引草》（1848年）中，就介紹了六家「砂場」蕎麥麵店。

來這裡的客人氣質很「菁英」

現在東京還存在的「砂場蕎麥」，包括南千住砂場、室町砂場、巴町砂場、虎ノ門大阪屋砂場。在任何一家砂場，你都可以品嚐到兩種蕎麥麵條，一種是以更科粉加入蛋黃，並以熱水攪拌的麵條；另一種是使用更科粉、二番粉再加水攪拌的麵條。

我曾經覺得，現在每家蕎麥麵店都一定會有的「天ざる」，即「天婦羅＋さるそば」的吃法，實在是太讚了！因為單吃蒸籠冷麵，會覺得太素，此時搭配剛炸好的天婦羅，一冷一熱，一清爽一油膩，實在是絕妙的搭配，後來聽說這種吃法是1955年室町砂場所開發出來的菜單，就更增添對「砂場蕎麥」的好感。

玉子燒柔軟不過甜

不過，我選擇試吃的是「虎ノ門大阪屋砂場」，主因在於它的建築物，實在太有味道了！

燒鳥幾乎是每桌必點之物

創業於明治五年的「虎ノ門大阪屋砂場」，由於虎ノ門位處東京傳統的政治中心，據說著名的「幕末三舟」，勝海舟、山岡鐵舟、高橋泥舟，指揮偷襲珍珠港的海軍大將山本五十六，前首相田中角榮，都曾經是「虎ノ門大阪屋砂場」的座上客，更難能可貴的是，現在這棟建築物，是大正十二年所建，在歷經了關東大地震、東京大空襲之後，虎ノ門一帶已多是現代化的辦公大樓，古色古香的「虎ノ門大阪屋砂場」依然安安靜靜地佇立於此，彷佛與世隔絕，一腳踏進，便步入了戰前時代的日本。

穴子せいろ，有一整條穴子魚

酒肴非常豐富

我在晚上來此用餐，明顯感受到這裡的客人與其他蕎麥屋的不同，大多都是西裝畢挺的菁英階級，下了班，共同來此小酌，也因此，「虎ノ門大阪屋砂場」的酒肴很豐富，提供的酒類也很多，還有一些不太常見到的酒，例如十四代七垂二十貫純米大吟釀、田酒斗壜取り純米大吟釀、黑龍火いら寿純米大吟釀生酒等，頗適合喜歡日本酒的人。

既然酒肴多，我就點些來試試，因此點了玉子燒與燒鳥，這裡的天せいろ（天婦羅+蒸籠冷蕎麥麵）的炸物選擇也比較多，所以我選了一般蕎麥麵店比較少有的「穴子せいろ」，一整條穴子魚切成兩塊，兩個人吃剛剛好。

鍋燒烏龍麵是大阪名物

最令我欣賞的是燒鳥，三串燒鳥一上來，炙烤的香氣非常誘人，立刻被吃個精光，如果不是想著砂場出自大阪，多點了一份「釜揚げうどん」（鍋燒烏龍麵），其實我還真想再多點些酒肴來吃。

憑心而論，雖然「虎ノ門大阪屋砂場」出自於大阪，但是蕎麥麵的表現比烏龍麵出色太多，雖然這裡的蕎麥麵也很細緻好吃，但或許是連續吃了三天的蕎麥麵，吃到最後，已經沒有太大的驚豔感。

吃了一輪「更科、藪、砂場」之後，益發覺得蕎麥麵實在太深奧，這次吃的三家，都是屬於十割蕎麥，沒有摻加麵粉，所以吃起來的口感都很類似，看來，我的「蕎麥麵巡禮」，還得再多吃幾家，才能窺得蕎麥麵的堂奧吧！

*虎ノ門大阪屋砂場

地址：港區虎ノ門1-10-6

營業時間：11:00~20:00，週六11:00~15:00，週日、祝日休

交通方式：銀座線虎ノ門駅1番出口，走路3min

「虎ノ門砂場」位置圖，圖片取自「木缽會」網站

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